Безмясное будущее: почему мы должны отказаться от мяса

Безмясное будущее: почему мы должны отказаться от мяса

Производство продовольствия ответственно за треть выбросов парниковых газов, обусловленных деятельностью человека. Чем больше объемы эмиссии, тем значительнее скорость изменения климата, и потому успехи в борьбе с катастрофическим ростом температур во многом зависят от того, что мы едим.

Одним из самых «вредных» компонентов рациона по объемам выбросов считают говядину. Ежегодно на планете съедаются десятки миллионов тонн такого мяса, что систематически критикуют экоактивисты.
В прошлом году, впрочем, потребление говядины в мире сократилось, и тенденция, вероятно,в 2023-м. Наиболее заметным снижение спроса должно стать там, где он всегда был очень высок, — например, в некоторых странах Латинской Америки, где особые традиции жарки мяса на гриле представляют собой часть национальной культуры.

Фото: DeAgostini / Getty Images

Тренд во многом обусловлен разогнавшейся в прошлом году инфляцией: людям попросту приходится переходить на продукты подешевле. Они больше не могут позволить себе покупать привычное мясо в том же объеме, что и прежде. Ярким примером может послужить Аргентина , где годовая инфляция в феврале превысила 100 процентов, а больше остальных продуктов подорожала именно говядина — более чем на треть. В таких условиях привычные блюдадля людей роскошью.

33 %

антропогенных выбросов СО2 обусловлены производством продовольствия

Однако для планеты меньшее потребление говядины — новость хорошая. На производство этого мяса приходится четверть общего объема выбросов в продовольственном секторе сельского хозяйства.

Выращивание коров требует использования большого количества воды и значительных площадей земли, что, в свою очередь, приводит к вырубке лесов. Проблем добавляет и система пищеварения жвачных: такой скот в силу естественных физиологических процессов — крупный источник выделения метана, опасного парникового газа. Объемы его выбросов таковы, что шлейф над фермами можно разглядеть из космоса.

Сокращение потребления говядины и других видов мяса, как настаивают экоактивисты, — отличный способ снизить индивидуальный вклад в ускорение глобального потепления. Меньше предлагается есть и молочных продуктов, ведь для их производства тоже разводят скот. Некоторые потребители сознательно меняют свои пищевые привычки именно по экологическим причинам и становятся вегетарианцами или веганами — то есть отказываются не только от мяса, но и другой пищи животного происхождения. Часть из них готова корректировать рацион даже для домашних питомцев, создавая спрос на вегетарианские корма для собак и кошек.

Квази Квартенг, министр предпринимательства, энергетики и промышленной стратегии Великобритании в 2021-2022 годах

Призывы отказаться от животного белка ради климата порой звучат и на государственном уровне. Так, в 2021 году тогдашний министр предпринимательства Великобритании Квази Квартенг говорил , что распространение веганства должно помочь стране достичь ее целей по снижению уровня выбросов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие последствия имеет потребление мяса для окружающей среды

Сельское хозяйство занимаетобитаемой части земли, свободной ото льда и пустыни. Это в пятьдесят раз больше, чем вся застроенная человеком территория — города и поселки. Индустриальное сельское хозяйствоза большую часть загрязнения и разрушения почвы. Четверть обитаемой площади земли страдает от деградации почвы, связанной с деятельностью человека, а изменение климата только ускоряет этот процесс.

77% всех сельскохозяйственных площадей занимает животноводство: пастбища, фермы и земля, на которой выращивают еду для сельскохозяйственных животных. Это 38,5% всей обитаемой земли — такой объем, если сложить вместе Северную и Южную Америку. Но при этом животноводство производит только.

Чтобы вырастить тысячу калорий говядины понадобится в 92 раза больше земли чем для тысячи калорий, полученных из тофу. А на 100 гр протеина из тофу, понадобится в 74 раза меньше земли, чем для белка из коров. Тысяча калорий коровьего молока займет в 11 раз больше земли чем 1 тыс. калорий тофу.

Кроме этого, расширение сельскохозяйственных земель стало одним из самых неблагоприятных факторов для биоразнообразия планеты — из 28 тыс. видов занесенных в красную книгу, сельское хозяйство угрожает 24 тыс. из них. Когда на месте лесов или полей строят пастбища, у диких животных не остается места чтобы жить и добывать еду. Сейчас 94% общей массы всех млекопитающих составляет домашний скот, а лишь 6% — дикие животные.

Без потребления мяса и молочных продуктов использование сельскохозяйственных земель может сократиться больше чем на— это площадь вместе взятых США, Китая, Евросоюза и Австралии.

Какие последствия имеет потребление мяса для здоровья человека

www.pronutr.com

Summary: регулярное превышение нормы мяса ведёт к вытеснению других важных компонентов питания.

Когда люди говорят о важности мяса в рационе, они часто путают мясо и белок.

Белок — необходимый элемент рациона. Из аминокислот, входящих в состав белка, организм строит клетки крови, гормонов и защитных антител.

Но белок – это не только мясо.

Он содержится в, яйцах, орехах, сое,,, мясе и даже овощах и зерновых. Например, в 100 гр пшеницы, сколько и в 100 гр свинины.

Но если белковые продукты в рационе представлены только мясом, то в нем не остается места рыбе, морепродуктам, яйцам, и целой группе растительных белков. А ведь они – важная часть.

Сколько нужно есть мяса?

Красное мясок условно канцерогенным продуктам, поэтому современныепо красному мясу – не более 70 г/день.

Мясо птицы не относится к. Однако их количество тоже не стоит превышать, поскольку частым употреблением мяса можно вытеснить их рациона растительный белок. Современные— соотношение 50/50 растительного и животного белка в рационе.

В мире

,ирекомендации по питанию – 2-3 порции богатых белком продуктов в день. 1 порция – это примерно ваша ладонь без пальцев или:

• 70г приготовленного красного мяса
• 80г приготовленного куриного мяса или мяса индейки
• 30г орехов
• 1 чашка 150 г приготовленной фасоли или других бобовых
• 100г приготовленной рыбы
• 2 яйца

Ладонь моего сына почти в 3 раза меньше моей, поэтому 1 котлетой я покрываю 1 порцию белковых продуктов, а он — 3. Уместно ли в этом случае уговаривать его съесть ещё котлетку?

Что происходит в реальности?

Часто слышу от мужчин фразу: «а где еда?», если на столе нет мяса. И во многих семьях до сих пор мясо — основа рациона, вокруг него строится все меню. Гарнир и салат — по остаточному принципу. Суп становится супом, только если он мясной.

При этом недостаток мяса в рационе не опасен ничем: сбалансированный вегетарианский рационздоровым для взрослых и.

А вот рацион с недостатком овощей, цельных злаков и рыбы — увеличивает риски преждевременной смерти. Это показало 27-летнее, охватившее 195 стран.

Минздрав Великобритании отмечает , что бобовые — хорошая альтернативой мясу, потому что они содержат меньше жира, но больше белка и клетчатки.

• А British Heart Foundation призывает сделать хотя бы 1 день в неделю вегетарианским, чтобы увеличить количество бобовых и рыбы в рационе.

Не забывайте про рыбу

Минимум рыбы – 2 порции в неделю, 1 из которых  — жирная. 1 порция – ваша ладонь без пальцев.

Это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Заменять с этой целью рыбу БАДами — бесполезно, это показал кокрейновский2018 года.

Проблема

Но почему-то страсть к мясу парализовала рассудок, особенно у наших бабушек. Когда ребёнок отказывается от мяса, бабушки взывают к неведомой иррациональной конструкции: «ну дай ему хоть сосиску, он же вообще мяса не ест!». И я впадаю в ступор.

1. Какое отношение сосиска имеет к мясу?
2. Что не так с отсутствием мяса? Грамотно составленный рацион позволяет вегетарианцам жить долго и счастливо. А если там еще есть рыба, то еще и бонусы для здоровья получить.

И вместо того, чтобы познакомить ребёнка с разными видами круп или попробовать 48 новых блюд из бобовых, бабушки пихают в малыша сосиски и колбасы.

А это продукты, которыек канцерогенным — т.е. тем, которые увеличивают риски рака. Зачем предлагать их кому бы то ни было специально?

Итог

Любой самый классный продукт можно превратить во врага, доведя его количество в рационе до абсурда.

Помните мой любимый пример с гречкой? Представьте, что муж не воспринимает обед, если в нем нет гречки. Гречка добавляется в любой форме в каждый приём пищи. Мама вас спрашивает: «что мужу сегодня к гречке приготовишь?»

Ну смешно же.

Ешьте мясо, но не делайте из него культ. Это всего лишь 1 из видов белка в рационе.

Если ребенок не ест мясо – выдохните, это нормально. Подберите альтернативы из растительных источников и продолжайте регулярно предлагать рыбу. Сосиски и колбаса не нужны.

Какие последствия имеет потребление мяса для этики и этики отношения к животным

Почему мы чувствуем тошноту при мысли о поедании собак, но сглатываем слюну при мысли о жареном беконе с яичницей?
И как мы может чувствовать сильное возмущение по поводу охоты на китов, наслаждаясь при этом жареной рыбой с картофелем? Почему получается, что некоторые животные заслуживают нашего участия, в то время как другие намного меньше?
Проблема с поеданием мяса важна с психологической точки зрения. Как у нас это получается? Как люди умудряются есть так много мяса, при этом признаваясь в своей любви к животным?
То, как мы потребляем мясо, становится проблемой. Мясная промышленность огромна и оказывает значительное влияние на окружающую среду, по сравнению с производством других продуктов. И так как численность населения растет в цифрах и в доходах, мясное потребление также имеет устойчивый рост. В странах, где мясо раньше было деликатесом, сейчас это основной компонент блюд.
Даже то, как мы производим мясо, все больше противоречит нашей любви к животным. Чтобы соответствовать все увеличивающемуся уровню потребления мяса, практика выращивания животных, убийства животных и производства мяса становится все менее гуманной.
И даже осознавая, что фермерские практики жестоки и неэкологичны, многие из нас все так же наслаждаются мясом. Вопрос остается прежним: почему мы делаем это?
Я объясняю это очевидное противоречие между любовью людей к мясу и их заботой о животных — «мясным парадоксом» . Как в итоге люди могут любить животных и любить мясо?
Одним из способов делать это — забыть , что существует связь между мясом и животными. Людям редко нравится задумываться о том, откуда берется их мясо, через какие манипуляции оно прошло, прежде чем попало к ним на стол, или о жизненных качествах животных, от которых получено мясо.
Забывание или игнорирование цепочки производства мяса позволяет людям мысленно отделить мясо от животных, так что они могут есть свинину или говядину, не думая о свиньях или коровах.
Но забыть о том, откуда появилось мясо, — не всегда возможно. Многие рестораны, специализирующиеся на блюдах из говядины, размещают фотографии или картинки с коровами, чтобы прорекламировать свою продукцию или особенность используемой ими говядины. И даже с этими напоминаниями мы способны и дальше жевать, когда мясо попадает к нам на тарелку.
Чтобы разрешить мясной парадокс, людям нужно отрицать, что животные обладают нравственно значимыми качествами. Особенно они отрицают то, что у животных есть разум . Когда у кого-то предполагается наличие разума, мы начинаем заботиться о его благосостоянии, начинаем симпатизировать ему.
Отрицание умственных качеств у животных снижает когнитивный диссонанс, связанный с их поеданием. В то время как люди были бы рады узнать о генетических особенностях определенного вида коров, позволяющих получить особую мраморную говядину, маловероятно, что они столь же радостно хотели бы знать о том, что те же самые коровы так же испытывают боль, или что у них особенно хорошая память.
Проведенные на базе лаборатории психологические эксперименты показывают, как отрицание наличия разума помогает нам разрешить мясной парадокс.
В одном из наших исследований участников попросили съесть или кусок вяленой говядины, или орех кешью в качестве изучения потребителей. Затем их попросили отметить всех животных, которые, по их мнению, заслуживают моральной заботы. И в конце их попросили взглянуть на фотографию коровы и оценить ее умственные способности.
Участники, съевшие говядину, отметили меньше животных, нуждающихся в заботе, и ниже оценили умственные способности коровы по сравнению с теми, кто выбрал кешью.
Для того, чтобы продемонстрировать, что отрицание наличия разума у поедаемых животных — это то, чем мы оправдываем поедание мяса, мы обратились к еще одному исследованию.
В этот раз участников попросили написать короткое эссе на тему того, откуда берется мясо. Половине было сказано о том, что им предоставят кусок говядины или ягненка на пробу после написания эссе, другой половине сказали о том, что это будет яблоко.
Пока мы расставляли тарелки и раскладывали столовые приборы для пищевых образцов, мы спросили участников, не хотели бы они помочь нам с еще одним заданием. Мы показывали им фотографию коровы или ягненка и просили оценить их умственные способности. Мы обнаружили, что участники, которые думали, что будут есть мясо, больше отказывали животным в наличии разума, чем те, кто ожидал получить яблоко.
Наше исследование предполагает, что люди довольно упорны в поиске способа оправдать использование животных в пищу. Мясо занимает большое место в кулинарной традиции почти каждой страны, и люди делают все возможное, чтобы защищать свои культурные обычаи от угрозы.
Так как мы осознаем опасность для окружающей среды, здоровья и нравственности, связываемую с потреблением мяса, нет сомнения в том, что это начнет влиять на поведение людей. Несмотря на то, что утоление голода — одно из наших базовых стремлений, и мясо в нашем рационе уже очень долго.

Какие альтернативы существуют для замены мяса в рационе человека

Да-да, насекомые - это отличная альтернатива мясу, пока еще непривычная для русского человека, но в Европе сейчас растет количество людей, употребляющих функциональные добавки из жуков в пищу, появляется много ресторанов, которые предлагают своим посетителям блюда из насекомых. Питание из насекомых может не только заменить животную пищу, в т.ч. заменить животный белок в полном объеме по составу, но и вполне подходит для вкусовой замены мяса, яиц, продуктов на основе молока. У некоторых людей есть аллергия на хитин, который содержится в панцире насекомого, например у саранчи, но есть много насекомых без панциря, например, перемолотые в порошок личинки насекомых, а значит, они не вызывают аллергических реакций.

Ключевые преимущества мяса насекомых:

Высокое содержание белка (энтомопротеин)

Чистое (без ГМО, стероидов, антибиотиков и прочих добавок), конечно если насекомые не пойманы на полях, которые обрабатывались инсектицидами.

Превосходное качество протеина с полным аминокислотным профилем

Продукт богат витаминами и минералами

Натуральный источник омега-3 жирных кислот

Сейчас много ферм, которые специально выводят чистых насекомых для еды человека.

Настоящий суперфуд среди съедобных насекомых - это перемолотые пищевые жуки Буффало, они не вызывают аллергической реакции и даже люди с лактозонепереносимость могут спокойно употреблять их в пищу.

Западному человеку пока непривычно употреблять целых насекомых, а вот в виде тофу или муки легче.

Тофу из насекомых готовится так же, как мясо, сильные эмульгирующие свойства этого продукта позволяют заменить молоко или яйца в различных рецептах включая хлеб.

Какие последствия имеет потребление мяса для состояния океанов и морской жизни

Изучение последствий потепления на экологию океанов показало, что уровень токсина в мясе морских рыб значительно возрастает. Это явление представляет серьезную угрозу для здоровья людей, употребляющих рыбу в пищу.

Влияние потепления на окружающую среду

Глобальное потепление вызывает множество последствий для морских экосистем. Одним из негативных эффектов является увеличение температуры воды. Уже небольшое повышение температуры может приводить к изменению химического состава воды, что влияет на питание и размножение морских организмов.

Рыбы, в свою очередь, являются биоиндикаторами состояния морской среды. Они улавливают и аккумулируют в своем организме различные токсины и химические вещества. Увеличение концентрации токсина в их мясе становится серьезной проблемой для потребителей.

Повышение токсичности мяса морских рыб

Повышение температуры воды оказывает влияние на обмен веществ у рыб. Это приводит к усилению активности различных ферментов, в том числе и токсинов. В результате, токсин начинает накапливаться в мясе рыбы в больших количествах.

Употребление мяса морских рыб с повышенной концентрацией токсина может вызвать отравление, которое проявляется в виде различных психических и физических симптомов. Повышение токсичности рыбьего мяса является серьезной проблемой для рыболовства и промышленности, основанной на добыче морских ресурсов.

Какие последствия имеет потребление мяса для состояния лесов и дикой природы

Экологическое воздействие определенного продукта можно сократить только до определенной степени. Невозможно сделать так, чтобы производство животных продуктов влияло на окружающую среду меньше, чем растительных. Даже самое экологичное мясо оставляет больший углеродный след по сравнению с наиболее неэкологичными растительными аналогами. Суммарно выбросы парниковых газов от мясной и молочной промышленности превышают выбросы крупнейших нефтяных компаний. Главные производители мяса и молочной продукции выбрасывают больше вредных для экологии веществ, чем Германия и Великобритания .

Коровы на ферме в Саладильо, Аргентина

Фото: Agustin Marcarian / Reuters

При этом за последние пятьдесят лет число сельскохозяйственных животных увеличилось в четыре раза. По данным за 2014 год, в мире было 1,5 миллиарда коров, 1,2 миллиарда овец, миллиард коз, 985 тысяч поросят, 468 миллионов индюшек и 21 миллиард кур. Каждый год количество ферм и разводимых на них животных растет, а потребление мяса, согласно прогнозам, может увеличиться на 76 процентов к 2050 году. Кроме того, ежегодно в мире производится 150 миллионов тонн рыбы.

Коровы и прочие жвачные животные стали рекордсменами по выбросам одного из основных парниковых газов — метана. Этот газ является побочным продуктом работы бактерий, помогающих переваривать пищу, и выделяется в основном через отрыжку. Именно благодаря выбросам метана говядина, баранина и сыр занимают первые три места по количеству выбрасываемых парниковых газов. При выращивании рыбы также производится метан — отходы их жизнедеятельности и лишний корм попадают на дно прудов, где практически отсутствует кислород, что создает идеальные условия для появления этого газа.

Буквально выражаясь, человечество ест мясо, а мясо съедает планету

Ирина Козловских руководительница онлайн-продвижения проекта «Ноль отходов», Greenpeace

Другая проблема с коровами — они медленно растут и размножаются, а значит, для производства говядины требуется больше земли. На один грамм белка из говядины приходится в 20 раз больше земельных ресурсов, чем на такое же количество белка из бобовых. Такая же ситуация со свининой и курицей — эти виды мяса требуют в 10 раз больше земли по сравнению с растительными аналогами. 77 процентов всех сельскохозяйственных земель приходятся на пастбища, фермы и поля, где выращивают корм для животных. При этом на животноводство приходится только 18 процентов калорий и 37 процентов белка, производимого в мире. Расширение территории для сельского хозяйства оказывает негативное влияние на биоразнообразие планеты. На месте лесов появляются пастбища, из-за чего диким животным негде жить и добывать пищу. Животноводство угрожает 24 тысячам видов из 28 тысяч, занесенных в Красную книгу.

Упаковка молочной продукции на заводе

Фото: Егор Алеев / ТАСС

Сельское хозяйство также потребляет 70 процентов всей используемой человеком пресной воды. Больше всего водных ресурсов требуется для производства мяса, орехов, молочных и морепродуктов. Говядина занимает только шестое место по количеству потребляемой воды на грамм белка, однако чтобы сделать одну котлету для бургера, требуется более 1,6 тысячи литров воды. Помимо этого, через необработанные сточные воды в водоемы попадают удобрения и навоз. Это служит хорошим питанием для обитающих в воде организмов, но когда таких веществ становится слишком много, происходит эвтрофикация — процесс ухудшения качества воды из-за избыточного поступления биогенных элементов, при котором страдает баланс водной системы. Около 78 процентов мировой эвтрофикации океана и пресной воды вызвано сельским хозяйством.

Какие последствия имеет потребление мяса для состояния почвы и сельского хозяйства

Правда, оценки того, насколько индивидуальная коррекция диеты должна помочь планете, расходятся. Любые подсчеты к тому же осложняются тем, что климатический и экологический вред может существенно варьироваться в зависимости от конкретных принципов работы того или иного предприятия или фермы. Наглядно разницу можно проиллюстрировать на примере все той же говядины: при ее производстве разница в объемах СО2 может доходить до 12 раз.

Впрочем, в целом исследования так или иначе показывают, что сокращение потребления продукции животноводства должно помочь человеку снизить собственный углеродный след — совокупность выбросов, произведенных им лично прямо или косвенно.

Фото: Agustin Marcarian / Reuters

Конкретные показатели разными специалистами и для разных стран приводятся различные. К примеру, в Аргентине, где мяса едят очень много, сокращение его потребления в два раза позволит снизить выбросы на четверть. Для других стран показатель может быть ниже: например, в Европе «сэкономить» до 20 процентов выбросов можно, вовсе отказавшись от продуктов животного происхождения.

20 %

снижения выбросов может обеспечить европейскому потребителю веганская диета

Многие активисты утверждают , что выбор веганской диеты — лучшее, что человек может сделать для защиты окружающей среды. Согласны с ними, впрочем, не все: некоторые исследователи отмечают, что есть и более эффективные решения — вроде отказа от личного авто.

Возникают вопросы и по поводу того, насколько серьезно могут изменить глобальную картину решения одного человека, а не государств или корпораций. По некоторым подсчетам, переход к веганской диете на два года может дать снижение эмиссии в объеме, эквивалентном выбросам всего от одного рейса из Европы в США .

Фото: Vuk Valcic / SOPA Images / LightRocket / Getty Images

Обнаруживается к тому же, что климатическая выгода перехода на растительную пищу может быть ниже, чем кажется на первый взгляд. Диета без мяса может быть дешевле, и расходы потребителей на продукты таким образом становятся меньше. Сэкономленные средства они в итоге расходуют иначе — на поездки или новые вещи, перечеркивая таким образом часть своих достижений.

Какие последствия имеет потребление мяса для состояния воздуха и климата

Экологическое вегетарианство является практикой вегетарианства или веганства на основе того, что животноводство , в частности, экстенсивное сельское хозяйство , является экологически неустойчивым . Основными экологическими проблемами, связанными с продуктами животного происхождения, являются загрязнение окружающей среды и использование таких ресурсов, как ископаемое топливо , вода и земля.

Использование крупных промышленных монокультур , что является распространённой практикой в промышленно развитых сельских хозяйствах, как правило, для кормовых культур, (таких как кукуруза и соя ), наносит больший ущерб для экосистемы , чем более устойчивые способы ведения сельского хозяйства, такие как органическое сельское хозяйство и пермакультура .