Как сделать сырную тарелку. Сырная тарелка для салата. Как сделать сырную корзинку

Как сделать сырную тарелку. Сырная тарелка для салата. Как сделать сырную корзинку

Сырная тарелка под салат или, как ее называют в народе — сырная корзиночка, это замечательное изобретение поваров, позволяющее превратить банальную подачу салатов в салатнике в оригинальную и очень вкусную.

Выглядит сырная корзинка для салата очень красиво и необычно.

Эта креативная идея по достоинству украсит праздничный стол.

Такой вариант рассчитан на порционную подачу, потому сделать сырную корзинку удобнее маленького формата, чтобы потом не ломать ее дружно на всех, а просто съесть целиком свою.

Приготовить сырные корзинки несложно.

Не забудьте только, что перед тем, как разложить салат, им нужно будет застыть.

Секреты и идеи изготовления сырных тарелок

Можно приготовить ажурные (более тонкие) или обычные (более плотные) сырные салатники из твердых сортов сыра.

Чем больше сыра, тем плотнее и толще получится у вас сырная корзинка.

Плотные корзиночки используются для оформления салатов, которые уже заправлены майонезом и могут потечь, а ажурные для порционных фруктовых салатов, которые заправляются взбитыми сливками уже на тарелке.

Корзиночки из сыра можно приготовить с разными специями и добавками.

Например, если смешать сыр с мелко нарезанным укропом, то тарелки из сыра получатся с зелеными вкраплениями.

Можно добавить поджаренные семена кунжута, тогда корзиночки будут еще более хрустящими.

Любителям пикантных ноток придется по вкусу чеснок. Или просто поперчите сыр свежемолотым черным перцем.

Если же вы хотите приготовить более плотные корзиночки, то к сыру нужно добавить немного крахмала. На 200 г сырной стружки возьмите столовую ложку с горкой картофельного или кукурузного крахмала.

Приготовить корзинки из сыра можно накануне праздника и убрать их в холодильник.

Наполнять сырные салатники начинкой нужно непосредственно перед подачей на стол.

Нельзя класть в такие «емкости» горячие блюда, иначе сыр расплавится, и ваша съедобная салатница потеряет форму.

Читайте пошаговые рецепты сырных корзинок.

Как сделать сырную корзинку в микроволновке

На 4 порции вам понадобится 400 г твердого сыра, хорошо получается сырная корзинка из пармезана, и плоская тарелка. Дно ее намажьте сливочным маслом.

1. Небольшую часть сыра натрите на мелкой терке на тарелку. Выложите круг диаметром около 12 см.

2. Поставьте тарелку в микроволновку, пока сыр не расплавится.

3. Достаньте тарелку с расплавленным сыром и оставьте, чтобы сыр немного остыл. Приготовьте стаканы нужной вам формы для корзинки.

4. Аккуратно снимите сырный круг с тарелки. Положите его на стакан или чашку и придайте нужную форму.

5. Стакан с сыром поставьте в холодильник, чтобы сыр окончательно застыл.

Приготовление сырной корзинки на сковороде

1. Натрите твердый сыр на крупной терке. Насыпьте на сухую сковородку с антипригарным покрытием.

2. Медленно нагрейте на слабом огне. Как только сыр подтает и начнет пузыриться, снимите с огня и поставьте на холодную поверхность (полотенце, смоченное ледяной водой).

Не допускайте поджаривания сыра, иначе на сырной тарелке образуется румяная корочка, которой быть не должно.

3. Как только сырная лепешка слегка остынет и перестанет булькать, аккуратно снимите ее широкой лопаточкой на смазанный сливочным маслом перевернутый стакан, прижимая бумажным полотенцем и придавая форму краям.

Такой способ еще и поможет снять излишки жира, который вытопится из сыра.

4. Поставьте всю конструкцию в холодильник на 20 минут.

Упростить приготовление сырных тарелок помогут силиконовые формочки для кексов или маленькие салатнички.

Уложите горячую сырную лепешку в смазанную маслом емкость и придавите дном  стакана.

Уберите формочки с заготовками на 20 минут в холодильник и хорошо охладите.

Готовые сырные корзинки аккуратно извлеките из формочек и разложите салаты.

Наслаждайтесь вкусом ваших холодных закусок, дополненных ароматом и пикантностью сыра.

Тарелка из сыра.

В одном ресторане мы с компанией заказали салат и нам принесли его в удивительных кружевных сырных чашках. Как оказалось это такие сырные тарелки делают для подачи салатов. Меня всегда интересовал вопрос как же сделать такую тарелку и удивить друзей?
Публикую для Вас специально мастер класс по изготовлению тарелки из сыра.

Вам потребуются ингредиенты:

Сыра сорта пармезан
1 столовая ложка черного молотого перца

Приготовление:

1. Натираем сыр на терке и смешиваем его с черным молотым перцем.
2. Возьмите сковородку и накрошите его на нее, чтобы он покрывал не сплошным слоем, а как кружевом, просвечивалось дно сковородки.
3. Поставьте сковородку на средний огонь и дождитесь когда сыр начнет пузыриться, снимите сковородку с огня. Дождитесь, чтобы он перестал булькать и пузыриться, примерно 2 или 3 минуты, а то он разорвется и ничего не получится.
4. Можно чашки покрыть фольгой и смазать маслом, чтобы легче снять с них сыр, а можно не покрывать.
5. Переверните сковородку вверх дном на подготовленный стакан или чашку, которые тоже перевернуты дном вверх. Тут главное точное попадание или можно попробовать снять лопаточкой и помочь себе щипцами, сыр то горячий, можно обжечься. Поставить для охлаждения в холодильник.
6. Через час можно вынуть их холодильника и наложить в эти чашки из сыра салат.

Ошибки при приготовлении:

1. Левая чашка из сыра удачная, правая нет, чуть чуть поджарился сыр.
2. Слишком много насыпано на сковородку, рисунок слева, нужно чтобы было видно дно сковородки.

Примечание. При высокой температуре сырная тарелка снова начнет плавится, горячие блюда в них класть нельзя.

Если Вам понравился мастер класс и Вам он пригодился оставьте комментарий на сайте. Очень приятно видеть отдачу. Также напишите, чтобы Вы еще хотели научиться делать, я тогда опубликую для Вас.

Сырная тарелка ресторан. Cырная тарелка

 

Сырная тарелка – сравнительно «молодая закуска», но многие уже настолько привыкли  видеть сырную тарелку, или как ее еще называют сырную нарезку, за праздничным столом, что уже не возникает вопроса, а что это, и с чем его едят. Сырная нарезка также как и красивая нарезка фруктов , используется как закуска к вину, и подается по определенным правилам.

Но, если вы решите порадовать гостей, и ваша сырная тарелка не будет соответствовать нижеприведенным правилам, ничего страшного в этом нет, главное, чтобы сырная нарезка была вкусной. Итак, что же такое сырная тарелка в ресторане, и какие правила существуют при формировании сырной нарезки?

Сырная тарелка – это ассорти из различных видов и сортов сыра. Сыр нарезают ровными одинаковыми кусочками, или кубиками и раскладывают на специальной деревянной доске по часовой стрелке – от самых нежных и деликатных сортов, до самых насыщенных по вкусу сыров.

Поскольку сыр отлично сочетается с орехами и сухофруктами, то сырная нарезка зачастую украшена курагой, изюмом, вялеными грушами, грецкими орехами, и кешью. Также сырную тарелку можно окрасить виноградом, клубникой, и даже лепестками роз!

Чтобы получилась полноценная сырная тарелка, нужно использовать как минимум пять видов сыра. Если сырная нарезка подается как самостоятельное блюдо, в качестве закуски к вину, то стол нужно засервировать специальным ножичком-вилкой с раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножом с вилкой).

Предлагаю вашему вниманию интересные идеи, как можно оформить, и подать сырную тарелку. Как видите, возможности сырной нарезки, также, как и овощной нарезки и мясной нарезки ограничиваются только нашей фантазий, поэтому, не бойтесь экспериментировать, и я уверена, на выходе у вас получится своя оригинальная, и неповторимая сырная тарелка.

Сырная тарелка в ресторанах. Сырная тарелка

Мы привыкли есть сыр в составе разных закусок, однако есть такие страны как Франция, где сырная тарелка (сырное плато) в повседневном рационе играет огромную роль. Даже трудно себе представить, как французы, итальянцы, испанцы, англичане могли бы жить без сыра, без множества сырных магазинов, где кажется, что выбор сыра поистине безграничен.

Из всех перечисленных стран именно Франция может годиться тем, что классическую сырную тарелку составляют преимущественно из сыров этой страны. Чтобы не растеряться и знать, какие сыры выбирать для тарелки, предлагаем небольшой обзор о том, каким должно быть идеальное сырное плато. И помни, во Франции сырная тарелка подается на десерт. Также происходит и во многих других уголках мира и в лучших ресторанах.

При составлении сырной тарелки придерживайся следующих правил:

Покупай сыр за минимальный срок до планируемой подачи (а не за неделю).

Старайся покупать сыры с пометками AOC, PDO, DOP, так как это гарантирует, что сыр будет аутентичным и безупречным по многим своим характеристикам.

При покупке сыров по возможности выбирай продукцию местных производителей (это хороший способ поддержки местных фермеров).

Перед покупкой постарайся попробовать выбранный сыр, чтобы знать, что ты покупаешь.

Достань сыр из холодильника по меньшей мере за один час до подачи.

Какие сыры выбирать:

Сырная тарелка должна состоять из сыров нескольких видов – так интереснее, а также так ты продемонстрируешь внимание ко всем своим гостям (ведь кому-то не нравится козий сыр, кому-то – овечий, а кто-то совсем не любит голубой сыр). Классическая и идеальная сырная тарелка состоит из:

Свежего козьего или коровьего сыра , например ricotta . 

Выдержанного свежего козьего сыра , например, Valencay или Clochette .

Мягкого белого сыра , например, бри или камамбер.

Полумягкого сыра (преимущественно из коровьего молока), например, Taleggio или Langres .

Голубого сыра , например, Fourme d’Ambert , рокфор, стилтон или горгонзола.

Твердого сыра , например, P’tit Basque, Lord of the Hundreds, Grana Padano DOP , выдержанный чеддер или эмменталь.

И последний (по желанию), сыр с дополнительным вкусом , например, Idiazabal, сыр с клюквой  или шалфеем и многие другие.

Подача:

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске, гранитной или мраморной поверхности;

Не увлекайся декорированием доски, так как на первом месте остается сыр, его текстура и цвет;

Выкладывай большие куски сыра (а не маленькие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут);

Положи на доску большой кусок сыра, а один или два слегка надрежь (гости не будут бояться первыми резать сыр);

Приготовь сыр из расчета около 50 г каждого сыра на одного человека.

Что положить еще:

сухофрукты – абрикосы, фиги, сливы;

орехи – миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи;

несколько видов джемов – особенно те, что сочетаются с сырами. Если нет возможности купить такие, то подойдут классические джемы из фиг и абрикосов. Если есть возможность, купи несколько джемов, чтобы у каждого вида сыра была своя пара (обычно на баночках указано, с какими сырами сочетается конкретный джем);

дополни сырную тарелку свежим, хрустящим хлебом (багет, рустик, хлеб с грецкими орехами или сухофруктами) или крекерами (digestives  или разные английские крекеры) без дополнительных вкусов;

прекрасно подойдет свежий стебель сельдерея или виноград (рекомендуется употреблять с голубыми сырами).

В составлении сырной тарелки нет ничего сложного. И еще, чтобы наверняка угодить всем гостям, можешь разбавить сырную тарелку каким-нибудь более традиционным сыром – уж тогда все будут довольны.

Сырная тарелка к пиву. Подбираем сыр к разным сортам пива

Пиво – это тот напиток, который очень приятно закусывать сытной едой. В качестве закусок для пива используется рыба в различных видах, сухарики и гренки, жареное мясо и колбаски, чипсы и снеки – список возможных закусок может продолжаться бесконечно. Кроме того, во многих странах существуют свои традиции в области закусок к пиву. Так, в Германии классической закуской являются колбаски, а Россия славится своей вяленой рыбой, которая вызывает искреннее удивление у туристов.

К большому числу пивных закусок можно отнести и сыры самых разных видов. Мы привыкли к тому, что сырная тарелка – это идеальное дополнение к вину. Это, конечно, безоговорочный факт, но и к пиву можно подобрать специальные сорта сыров, которые подчеркнут вкус напитка и доставят удовольствие от приема пива. 

Так, существуют негласные правила, по которым можно подобрать к определенному сорту пива соответствующий вид сыра, который наилучшим образом сочетается с напитком. Вот с ними-то мы и хотим поделиться с вами!

С молодыми итальянскими сырами, как моцарелла или крешенца , стоит пробовать пшеничное нефильтрованное и Pilsner. С ним же превосходно сочетаются фета и французский козий сыр.  

Моцарелла также хорошо подчеркнет вкус Indiapaleale – пиво с интенсивным хмелевым и травяным ароматом, с повышенным содержанием хмеля. Пресноватая моцарелла, обладающая нежным вкусом, отлично подчеркнет пряный вкус пенного напитка.

Более соленые сорта сыров , произведенные из овечьего молока, отлично подходят к коричневым элям. К примеру, LostCoastBreweryDowntownBrown.

Сыры с плесенью довольно специфичны и в зависимости от сорта подходят к разному пиву. Так, сыры с белой плесенью (к примеру, бри, камамбер) прекрасно сочетаются с малиновым и вишневым (Kriek) пивом. Этот сорт сыра и пива даже связывает легенда, согласно которой неповторимый вкус «крику» придают пауки, которые периодически падают в открытые бочки с пивом.

Сыры с голубой плесенью - рокфор, горгонзола - обладают острым пикантным вкусом. Они подаются к крепким элям с ореховым или карамельным вкусом и высоким содержанием спирта.

Голландский жёлтый сыргауда , изготавливаемый из коровьего молока, давно входит в список лучших сырных закусок к пиву. 

Специалисты же уверяют, что гауда, как и другие желтые твердые сыры, лучше всего сочетается со светлыми сортами пенного напитка.

Ореховый, слегка остро-кисловатый привкус чеддера дополнит вкус изысканного светлого StellaArtois.

Впрочем, какими бы ни были советы специалистов, мы советуем придерживаться только своего мнения!

Соус к сырной тарелке. Сырная тарелка с фруктами: лучшие сочетания

Сыр давно завоевал в кулинарии свое почетное место как ингредиент в приготовлении всевозможных блюд меню разных народов мира.

Без сырной тарелки не обходится ни одно застолье.

И, конечно же, помимо красивой выкладки ломтиков и кусочков сыра, хозяек интересует, как сочетать сыр с фруктами.

Ведь именно это сочетание в оформлении сырной тарелки любимо многими.

Практически все сорта сыра прекрасно сочетаются с фруктами.

Например, вкус камамбера хорошо дополнит груша, инжир, яблоко или гранат.

Сыр бри будет невообразимо вкусным в сочетании с клубникой, виноградом и яблоками.

Вкус пармезана раскроется еще больше, если к нему добавить дыню, персик, ананас или киви.

Голубой сыр с плесенью образует прекрасный тандем с грушей.

А вот гауду лучше подавать с инжиром.

Еще одним популярным продуктом является моцарелла.

Ее немного пресноватый вкус прекрасно дополнят сладкие экзотические фрукты, такие как финики, персики, киви, айва, ну и, конечно же, виноград. Последний можно добавлять практически ко всем сортам сыра.

А сейчас более подробно про самые удачные сочетания сыра и фруктов.

Сочные яблоки и бри

Это одно из самых чудесных сочетаний. Однако обязательно используйте сорта сочных и твердых яблок. Чтобы приготовить быструю, но вместе с тем очень оригинальную закуску, нужно порезать яблоко кружочками и выложить на них по ломтику бри.

Еще один вариант отличного сочетания — клубника и бри, подойдет для многих мероприятий: корпоративов, фуршетов, сладких столов, как закусочка под белые вина или коньяки.

Нарежьте французский сыр бри ломтиками, а ягоды свежей клубники — пополам. Наколите на шпажку сперва клубничку, затем сыр, можно дополнить листиками зеленого базилика и бальзамическим уксусом.

Подавайте канапе к столу.

Инжир и подкопченый сыр гауда

Звучит не менее оригинально. Мягкий и приятный вкус фрукта, утопая в легком дымном аромате сыра, создают неповторимый вкус.

Вяленая клюква и мягкая моцарелла

Еще одно удачное фруктово-сырное сочетание. Клюква в свежем виде нравится лишь избранным, но в сушенном и вяленом виде ягода приобретает сладкий вкус. Самой удачной является подача клюквы с моцареллой.

Яблоки, миндаль и сыр камамбер

Изготавливается из жирного коровьего молока и сохраняет насыщенный вкус сливок, который великолепно раскрывается при комнатной температуре продукта. А комбинация яблок и миндаля с камамбером обладает бесподобным вкусом.

Твердый сыр кохита

Производится мексиканскими сыроделами. Он имеет выраженный соленый вкус и зернообразную текстуру, что отлично обыгрывается сладким вкусом и мягкой текстурой ягод, бананов и манго.

Сливочный сыр гауда

Имеет высокий показатель жирности. И это обуславливает хорошее партнерство его с мягкими фруктами, например, с виноградом и персиками.

Пармезан и грана падана

Широко известный пармезан известен своей пряностью и легким ореховым ароматом. Если посыпать кусочки ананасов тертым пармезаном, получится отличная закуска для вечеринки.

Испанский сыр манчего

Получил свое название от одноименной породы овец, из чьего молока он изготавливается. Особенностью приготовления этого сыра является разнообразный срок выдержки продукта. Он варьируется от двух месяцев до двух лет. Чем длиннее срок созревания сыра, тем более сладкий вкус и ореховый аромат он приобретает. Манчего красиво сочетается с грушами и миндалем.

Пекорино романо

С грушами выгодно гармонирует и другой овечий сыр – пекорино романо. С увеличением срока выдержки этот сыр также меняет свой вкус с мягкого и сладкого до острого. Пекорино с выдержкой более 8 месяцев хорошо аккомпанирует с грецкими орехами.

Голубой сыр

Изготавливаемый из сырого молока коров, он хорошо выступает в блюдах с яблоками и ананасами.

Используйте эти вкусные сочетания, и ваша фруктово-сырная тарелка завоюет всеобщее признание участников вашего застолья.

Видео сырная тарелка Александр Селезнев