Французская Кантри Кухня: 28 Классических Идеи для Каждого Дня

Французская Кантри Кухня: 28 Классических Идеи для Каждого Дня

Романтический ужин — тот исключительный случай, когда испытываешь приятное предвкушение еще в процессе подготовки. И поскольку этот вечер посвящен только двоим, все нужно продумать в мельчайших деталях.

В данном случае можно вообще отказаться от скатерти. Более современное и практичное решение — перекинуть через стол дорожку, от одного человека к другому. Тем самым вы подчеркнете ощущение уединенности и сокровенности. Здесь мы можем отступить от светлой цветовой гаммы. Дорожка вполне может быть бордовой, темно-синей или алой. Интересным решением станет угольно-черная дорожка с аккуратной золотистой вышивкой в виде сердец. Если вы решите зажечь свечи, то золотистые блики создадут романтическую игру света.

Согласитесь, для сервировки такого ужина посуда нужна особенная. Коллекция Authentic подойдет для этого случая идеально. Стильные квадратные тарелки с изящными волнообразными изгибами по краям — само воплощение нежности и чувственности. А притягательный четкий контраст черного и белого рождает ассоциацию с главным символом единения мужского и женского начала — инь и ян. Поставьте в черную обеденную тарелку белоснежный салатник или в белую обеденную тарелку — черную пиалу. Беспроигрышный контраст придаст сервировке особый шарм.

Без вина такой вечер точно не обойдется. А разливать его лучше всего в бокалы из той же самой коллекции. Классические вытянутые бокалы, зауженные к ободку, украшены лаконичным геометрическим орнаментом, что придает им особую изюминку. Кстати, такая форма предназначена для элитных вин с большой выдержкой. Только так можно насладиться всеми нюансами букета, а вместе с ним — вечером наедине с любимым.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты используются в французской кухне в стиле кантри

Французская сельская местность имеет свое очарование. Вдохновляйтесь им при меблировке кухни, и вы получите пространство, в котором будет приятно всей семье. Как это сделать? Мы Вас проконсультируем!

1. Выберите подходящую мебель.

Кухня в этом случае должна быть достаточно деревенской. Если позволяет место, остров – популярная особенность. Благодаря ему будет создана практичная рабочая поверхность, которая иногда заменяет еще и обеденный стол.

2. Не стоит недооценивать оборудование.

Некоторые обычные вещи немыслимы во французской кухне. Для достижения наилучших результатов не думайте о классической мойке. Выбирайте керамику с декоративным смесителем, например, из золота или с патиной под старину.

Будьте внимательны при выборе техники. Нержавеющая сталь – не запрещенный материал, но сама конструкция техпомощника должна вписываться в интерьер. И обратите внимание на кажущиеся мелкими детали, например чайник, или более крупные, например, холодильник.

3. Оформите комнату в приглушенных тонах.

Кухня, вдохновленная французской деревней, не требует ярких красок. Напротив. Его настройка должна быть бальзамом для души и глаз. Поэтому бежевый и различные оттенки белого (например, кремовый) идеальны в сочетании с деревом и другими натуральными материалами, такими как камень.

4. Украсить, чтобы сделать пространство уютным.

Французский стиль кантри не очень любит минимализм. Такая кухня включает украшения в виде старых ступок, шлифовальных машин, корзин. С таким же успехом вы можете приобрести красивые изделия на блошиных рынках и в антикварных магазинах.

Украсить подоконники фарфоровыми или керамическими горшочками с зеленью, которые тоже можно использовать для готовки.

Какие традиционные французские блюда можно адаптировать под стиль кантри

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофе — Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Какие простые рецепты из 28 идей подходят для начинающих

Описание французской кухни можно свести к трем словам: соус, сыр, алкоголь.

Легендарный кондитер Ив Тюрье писал, что именно соусы являются основной базой любого блюда, придающей кушаньям их индивидуальный вкус. «Соус способен скрыть тысячу грехов», – вторят мэтру повара высокой кулинарии, умеющие так подать свои гастрономические шедевры, что трудно догадаться, из чего они приготовлены.

Современная французская кухня насчитывает около 3 000 разновидностей соусов, основанных на базовых рецептах:

• молочном Бешамель;
• бульонном Велюте;
• сливочном голландском соусе;
• мясном коричневом Жю-лие;
• томатном соусе.

Любимый многими майонез также является французским изобретением. Его рецепт родился во время Семилетней войны. Англичане, оккупировавшие город Маон (остров Менорка), оставили армию герцога Ришелье практически без продовольствия: в распоряжении повара имелись лишь лимоны, яйца и оливковое масло. Чтобы разнообразить меню и избавить солдат от надоевшего омлета, находчивый кулинар приготовил из скудного набора продуктов густой соус, придающий изумительный вкус даже простому хлебу.

Особенностью французской кухни, отличающей ее от мировых гастрономических вариаций, является почти полный отказ от использования молока. Исключение составляют соус Бешамель и Его величество сыр .

Согласно статистике, 62 % жителей страны едят этот продукт каждый день, ежегодно употребляя 26 кг сыра.

Во Франции производят порядка 400 сортов молочного лакомства, названия которых звучат для гурманов как музыка: конте, морбье, канталь, реблошон, бри.

Сыр без вина? Это нонсенс! Национальная специфика французской кухни – активное использование виноградных сухих и полусухих сортов. Кроме вина, в приготовлении блюд часто применяют коньяк , кальвадос и сидр. В процессе готовки алкоголь подвергается длительному выпариванию, в результате чего спирт полностью испаряется, уступая место присущим напитку пикантному аромату и терпкому вкусу.

Какие особенности французской кухни в стиле кантри отличают её от других кулинарных стилей

Молекулярная кухня использует научные достижения для создания невероятных, фантастических блюд и вкусовых сочетаний. Поэтому, молекулярную гастрономию часто называют научной или современной кулинарией - modernist cuisine. Для получения блюд удивительной формы, цвета, консистенции и вкуса используются сверхвысокие или сверхнизкие температуры, давление и специальное оборудование. Это позволяет удивлять посетителей лучших ресторанов планеты съедобными меню, жидким хлебом и вином в газообразном состоянии.

В молекулярной кухне используется "химия", вредно ли это?
Правда заключается в том, что химические реакции происходят на вашей кухне всякий раз, когда вы что-то готовите, - будь то обычная яичница или более сложное блюдо. Молекулярная гастрономия просто развивает и усложняет химические процессы, происходящие при приготовлении пищи. Компоненты для молекулярной кухни абсолютно натуральны и используются уже давно - десятилетиями и даже веками. О свойствах и происхождении добавок, использующихся для некоторых техник молекулярной кухни вы можете узнать здесь.
Многие приверженцы молекулярной кухни, такие как звездные шеф-повара Хестон Блюменталь или Ферран Адриа, говорят, что этот подход позволяет им гораздо лучше понимать процессы, происходящие при приготовлении пищи, а значит, контролировать результат. Даже самая обычная кухня напоминает алхимическую лабораторию, - там происходят сложнейшие химические и физические взаимодействия, о которых мы можем и не догадываться.
Сферификация
Сферификация - одна из самых впечатляющих техник молекулярной кухни. Впервые ее применил испанский шеф-повар Ферран Адриа в своем ресторане El Bulli в 2003 г. Эта техника позволяет заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные сферические оболочки. Они могут свободно плавать в напитке или же подаваться как отдельные блюда и коктейли! До экспериментов знаменитого испанца никто и представить не мог что такое возможно за барной стойкой или на обычной кухне. Вообразите мохито в виде множества сфер с листиками мяты внутри! Или лопающиеся во рту шарики с фруктовыми соками - это настоящий взрыв вкуса!
Молекулярные добавки для техники сферификации:
альгинат натрия
лактат кальция
Эмульсификация
Наиболее популярная техника эмульсификации - создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов. При их заморозке получаются объемные съедобные "скульптуры". Меняйте форму и структуру, высвобождайте новые вкусовые оттенки о которых вы никогда раньше не подозревали!
Некоторые секреты приготовления эмульсий были известны давно, - они упоминаются во французской кулинарной книге еще в 1674 г. А благодаря экспериментам современных поваров появились десятки новых рецептов, - среди них бесподобные кокосовые пузырьки и фантастическое блюдо из замороженного шоколада.
Молекулярные добавки для техники эмульсификации:
соевый лецитин
Желатинизация
Желатинизация - это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой. Как вам спагетти из рукколы или фруктовых соков? Что вы скажете о медовой икре и тающих во рту тонких ромовых листочках
Молекулярные добавки для техники желатинизации:
агар-агар
каррагинан
желатин
Сгущивание
В креативной кулинарии техника сгущивания позволяет достигать невероятных результатов. Соусы получаются мягкими и легкими, потому что в них сохраняется множество воздушных пузырьков. Но настоящие чудеса начинаются когда мы готовим коктейли! Представьте себе кусочки фруктов, которые словно "парят" в вашем напитке и совершенно игнорируют гравитацию. Для приготовления алкогольных коктейлей также есть множество спецеффектов, в основном для достижения эффекта слоев.

Какие основные техники приготовления используются в этих 28 идеях

В мире кризис, в стране кризис, и даже в домашнем холодильнике — тоже кризис. Или нет?

В любом случае, список вкуснейших блюд на все случаи жизни, приготовленных всего из 3-х ингредиентов, знать не помешает. И даже если лень идти в магазин, можно сотворить кулинарный шедевр из того, что есть.

Питаемся вкусно, сытно и экономично! Берите на карандаш!

Недорогие и вкусные подарки своими руками — родным и друзьям на все праздники!

Медово-горчичные куриные ломтики

Что ищем на кухне: куриная грудка (1 шт), медово-горчичный соус, классические соленые крендельки (150 г).

Как готовить:

• Нарезаем грудку на кусочки среднего размера, по вкусу солим и перчим.
• Смешиваем будущие «ломтики» с горчично-медовым соусом (прим. – его можно сделать и самостоятельно) и прячем на час в холодильник.
• Измельчаем крендельки в комбайне до состояния «в крошку», и в этой «панировке» обваливаем каждый куриный ломтик.
• Далее выкладываем на решетку или в форму и запекаем 20 минут.

Подавать можно с сырным соусом, овощами или картошкой фри.

О ладушки кабачковые

Что ищем на кухне: 3 средних кабачка, 2 яйца, мука.

Как готовить:

• Яйца взбиваем с майонезом (хватит 1,5 ст/л) и смешиваем с мукой до состояния «густая сметана».
• Натираем кабачки на крупной терке, сильно отжимаем (прим. – кабачки дают много воды), добавляем к смеси.
• Смешиваем тщательно, солим и перчим. При желании (или наличии) добавляем мелко резаный укроп и чеснок.
• Формируем оладушки вручную либо выкладываем на горячую сковороду большой ложкой.
• Готовить до румяной корочки!

Подаем со сметанкой, либо просто посыпав зеленью.

Наггетсы по-домашнему

Что ищем на кухне: небольшая куриная грудка, 1 яйцо, мука.

Как готовить:

• Яйцо взбиваем с майонезом (достаточно 1,5 ст/л).
• Добавляем в смесь муку и мешаем до образования густой массы.
• Нарезаем курицу мелкими кубиками, добавляем к смеси, солим, перчим и тщательно смешиваем.
• При желании/наличии добавляем туда же тертый чеснок (пару зубчиков) и резаный укроп.
• Формируем мини-котлетки и, обваляв каждую в панировке (можно просто перемолоть 3 кусочка подсохшей булки), выкладываем на сковороду.
• Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Подаем с овощами.

Запеченный картофель с сыром

Что искать на кухне: картофель (5-6 шт), сыр (150 г), чеснок (пара зубчиков).

Как готовить:

• Режем каждую картофелину пополам (вдоль) и на каждой половинке делаем насечки, чтобы она стала похожа на шишку.
• Солим, перчим, посыпаем специями и укладываем на смазанную маслом форму.
• Запекаем полчаса, вытаскиваем, посыпаем тертым сыром и прячем в духовку еще на 10 мин.

Подаем с клюквой (можно в качестве гарнира к рыбе).

Легкие блинчики на воде

Что искать на кухне: 3 яйца, мука (пара стаканов), сахар (1 ст/л).

Как готовить:

• Смешиваем яйца с сахаром, мукой, водой (0,5 л), 2 ложками растит/масла и солью (щепотка).
• Добавляем чуть-чуть соды (прим. – на кончике ножа).
• Оставляем миску с тестом на кухне (в тепле) на 10-15 мин.
• Далее жарим, переворачивая, на раскаленной сковородке.

Подаем со сметаной или вареньем.

Рыбка в томате

Что искать на кухне: белая рыба (хек/минтай – 1 шт, либо путассу – 0,5 кг), морковь (2 шт), томатная паста (маленькая баночка).

Как готовить:

• Минтай режем на «стейки», обваливаем в муке и быстро обжариваем с двух сторон (не до полной готовности, а до легкого румянца).
• В кастрюльке тушим потертую морковь и 1 нашинкованную репчатую луковицу (при наличии). Как только морковь готова, добавляем томатную пасту и полстакана воды до получения общей консистенции «густая сметана», и тушим еще 5 минут. Не забудьте посолить, поперчить, добавить приправы.
• Складываем в готовый томатный соус кусочки обжаренной рыбы, томим на медленном огне еще 10 минут.

Подаем с отварным картофелем и зеленью.

Свининка в кляре

Что искать на кухне: 400 г свинины, мука, 2 яйца.

Можно ли приготовить эти блюда без использования редких или дорогих ингредиентов

Об американской кухне у нас ходят легенды и стереотипы, ограничивающие ее восприятие фастфудом типа МакДональдса и хот-догами. Согласитесь, это было бы странно, если бы было верно, для страны, построенной иммигрантами со всего света, с разными культурными и кулинарными традициями. Давайте приготовим форбез по-деревенски в американском стиле - праздничное семейное фермерское блюдо в некоторых южных штатах. Я его несколько модифицировал под свой вкус. Про форбезы я уже рассказывал в публикации "Печеночный форбез по-корнуольски".

Ингредиенты для «Форбез по-американски "Кантри стайл"»:

Бургер

• Фарш индюшачий — 500 г
• Лук репчатый (зависит от размера луковицы. У меня была большая.) — 0.5 шт
• Майонез (некоторые очень боятся покупных майонезов. Есть вариант - сделайте свой. Или замените пропорционально яйцом и экстраочищенным оливковым маслом.) — 2 ст. л.
• Крошка хлебная (Я готовлю крошку сам, если вы используете покупную, обратите внимание есть ли соль и приправы. В принципе они не мешают, главное не пересолить.) — 0.5 стак.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный (по вкусу (необязательно)) — 1 ч. л.

Кассероль

• Кабачок — 500 г
• Цуккини — 500 г
• Шампиньоны (Я использовал портабелло, они вкуснее шампиньонов. В списке таких грибов нет.) — 400 г
• Лук репчатый (адын большой штука) — 1 шт
• Перец болгарский (обязательно красный. Это важно.) — 1 шт
• Яйцо куриное (рассчет на большие яйца, если используете меньшего размера - добавьте.) — 8 шт
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 ч. л.
• Листья салата / Салат (Нам потребуется салат с грубыми листьями типа Кэйл, Kale. По текстуре и виду напоминает листья свеклы, только зеленые. Нежные салаты, типа Леттус или Айсберг, не годятся.) — 1 пуч.
• Укроп (Я использовал сухой, но свежий предпочтительнее) — 2 ст. л.
• Петрушка (И тут я использовал сухую, но свежая была бы лучше.) — 2 ст. л.
• Шнитт-лук (тоже сухой, если есть свежий - пользуйте его.) — 2 ст. л.

Гарнир

• Кукуруза (цельная, консервированная в собственном соку) — 1 бан.

Какие гарниры лучше всего сочетаются с блюдами в стиле кантри

Чтобы сохранить чистоту на кухне, необходимо избавиться от «кантри-стиля. Об этом заявила руководитель клининговой компании «Настенька» Анастасия Савчук. В беседе с РИА «ФедералПресс» эксперт раскрыла секреты убранного дома.

«Недаром сейчас моден минимализм — когда нет ничего на поверхности, это очень помогает в уборке. Максимально убирайте всё в ящички. Те же самые губки, перчатки, салфетки, средства для мытья посуды можно сложить в ящичек, закреплённый прямо под раковиной. Для жидкости для мытья посуды сейчас есть дозаторы, встроенные прямо в столешницу. Это облегчает повседневную уборку на кухне», — думает эксперт.

Специалист порекомендовала избавиться также от «кантри-стиля», когда на стенах висят половники и другая кухонная утварь, так как всё это пылится и требует уборки. После готовки Анастасия посоветовала не откладывать наведение порядка на потом, а сразу протереть все поверхности. Эксперт порекомендовала держать все продукты плотно закрытыми, чтобы избежать неприятных запахов.

По словам Савчук, чтобы не отмывать антресоли от жира, можно положить на поверхность шкафов под потолком бумагу и периодически её менять. Под кухней перед влажной уборкой необходимо пропылесосить, иначе не избежать появления в квартире тараканов.

Ранее дизайнер Яковлева дала советы по подготовке квартиры к продаже или сдаче в аренду. По словам специалиста, чтобы представить квартиру потенциальным покупателям или арендаторам, следует провести в ней генеральную уборку, избавиться от визуального шума, а лучше и вовсе сделать ремонт.