Рецепт пихта грузинское блюдо. БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ С ФОТО — КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Рецепт пихта грузинское блюдо. БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ С ФОТО — КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Грузинская кухня - это не только хинкали, хачапури и чурчхела. Блюда грузинской кухни - это предмет полноценного научного изыскания, с глубоким погружением в тему и перманентными дегустациями. Проще говоря, друзья, надо пробовать! Чем больше, тем лучше.
Вообще, за последние поездки у меня накопилось немало аппетитнейших фото! Подумал, не пропадать же такому добру… И таки да, абсолютно все блюда из списка, где есть фото, подвергались моей персональной дегустации.
Стоп! Категорически рекомендуется нажать кнопку "play" и только после этого продолжить чтение*.
БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ ИЗ ТЕСТА
ХАЧАПУРИ ИМЕРЕТИНСКИЙ
Лепёшка или пирог с сыром. Тесто, тесто и ещё раз тесто. Вернулись из Грузии? - выбрасывайте весы.
Хачапури по-имеретински в одном из кафе Ушгули, Сванетия
ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ
Отличается от имеретинского наличием сыра сверху. В остальном точно такой же. Весы не покупаем.
Хачапури по-мегрельски
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Ватрушка с сыром и маслом с яичницей посередине. Красиво и аппетитно! За характерную удлиненную форму очень часто именуют "лодочкой". Один такой снаряд - и ты обезврежен до вечера.
Хачапури по-аджарски в кафе Воды Лагидзе у Собора Святой Троицы
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ ОЧИЩЕННЫЙ
Относительно недавно (по крайней мере, так говорят) появилась новая вариация традиционного хачапури по-аджарски, т.н. очищенный хачапури по-аджарски. Вся мякоть по бокам (та, которая находится внутри) напрочь вычищена. Поедающему такой хачапури остаётся лишь довольствоваться хрустящей корочкой. Тут диетологи могут вздохнуть с некоторым облегчением (ведь, они-то знают, что свежее мягкое тесто - довольно-таки вредная для пищеварения штука). Друзья, не переедайте!
Хачапури по-аджарски очищенный в ресторане "Ретро" в Батуми
ЛОБИАНИ
Пирог с начинкой из варёной фасоли. На фото вариант в "слоёном исполнении".
Слоёный лобиани в "Воды Лагидзе" у Собора Святой Троицы (он же Цминда Самеба)
КУБДАРИ
Пирог с мясом с добавлением острых грузинских приправ. Делают в Сванетии.
Кубдари
ЧИЖДВАРИ
Сванская кукурузная лепёшка с сыром: обжаренные вместе кукурузная мука и свежий сыр сулугуни.
Чиждвари в кафе Malat в Местия, Сванетия
АЧМА
Хачапури из варёного теста. Главный принцип приготовления - тесто несладкое, а сыр солёный.
Ачма в Самикитно на Пл. Мейдан в Тбилиси
МЧАДИ
Кукурузная лепёшка. Только и всего. На мой вкус довольно пресноватая.
Мчади в ресторане Маспиджело в Тбилиси
НАЗУКИ
Сладкие "булочки" (см. на размер) из посёлка Сурами (что по дороге из Тбилиси в Кутаиси). Настоящие назуки можно раздобыть исключительно здесь. Рецепт передаётся из поколения в поколение.
Назуки
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
ПХАЛИ
Закуска из овощей и зелени, смешанных с орехами. Зачастую блюдо идёт как ассорти из овощей: шпинат, свекла и баклажан. Одной порции вполне хватит на компанию из двух-трёх человек.
Пхали в ресторане Дом хинкали в Тбилиси
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Грузинское название - "нигвзиани бадриджани". Бадриджани в переводе с грузинского - баклажан. Основные ингредиенты: баклажаны, грецкий орех, растительное масло, чеснок и специи.
Грузинские мясные блюда. Национальные супы
Тут даже думать не о чем… Харчо! Это - густой суп с говядиной, рисом, орехами и сливами (последние добавляются в виде соуса ткемале или тклапи — высушенных фруктовых лепёшек). Кроме стандартного набора специй в него кладут много чеснока. Кстати, готовая смесь харчо в Грузии продается повсеместно и очень вкусная. Захватите ее вместе со сванской солью домой как сувенир, и Вы будете еще долго вспоминать эту волшебную страну, готовя у себя дома.
Хаш — очень интересный кавказский суп, который, как считается, имел ритуальное значение. Это — интерпретация бульона из рубца и говядины, подают его с чесноком, перцем, зеленью и тёртой редькой. Когда-то прописывался как лекарство при лихорадке, как профилактическое средство от простуды зимой и даже в качестве антидепрес с анта.
Из интересного: хаш никогда не едят под коньяк — только под чачу :).
Что пробовать на второе
Вообще традиционная грузинская кухня отличается остротой, плотным насыщенным вкусом, часто содержит мясо, а специи — неотъемлемый ее атрибут. Самые вкусные блюда Грузии — именно мясные вторые.
Чахохбили
Традиционное рагу из птицы с овощами. Изначально его готовили из фазана, которого сейчас почему-то заменили курицей :). Из овощей точно присутствует лук, остальное — полёт фантазии повара. Мясо получается нежным, вкус сильный, ведь при тушении принято не добавлять воду и вся влага поступает только из продуктов.
Чкмерули
Нежный, с золотистой корочкой цыпленок-чкмерули сначала обжаривается до хрустящей корочки на сковородке-кеци, а потом тушится в лёгком сливочном соусе с чесноком — отличный пример того, как простые ингредиенты, правильно собранные вместе, дают невероятно богатый вкус. Чкмерули иногда путают с турецким цыплёнком-табака, но общая у них только расплющенная форма тушки и корочка, а вот соусы совершенно разные.
Рыба пихта. Ботаническое описание
Пихта – вечнозеленый многолетник в виде дерева или кустарника. Его пирамидальная крона может быть полупрозрачной или плотной, узкой или раскидистой. Высота, в зависимости от климатических условий и вида, составляет 0,5-80 м. Корневище преимущественно стержневое, однако располагается неглубоко (до 2 м от поверхности почвы). Молодые стволы и ветви покрыты гладкой серо-коричневой корой, которая с годами покрывается вертикальными глубокими трещинами. Ветки растут кольцевидно, почти перпендикулярно стволу или имеют восходящий характер.
На молодых побегах располагаются хвоя и смолистые почки. Плоские, не слишком жесткие хвоинки сужены у основания. Они имеют цельные края и 2 белые полоски внизу. Растет хвоя гребенчато, в двух плоскостях. Иголки располагаются одиночно и окрашены в тёмно-зелёный, иногда голубовато-серебристый цвет. Их длина составляет около 5-8 см.
Пихта является однодомным растением. Она распускает мужские и женские шишки. Мужские стробилы напоминают серёжки и растут группами. Из-за большого количества пыльцы они приобретают соломенно-желтый или красноватый цвет. Женские шишки цилиндрической или яйцевидной формы растут на прямостоячих стержнях, направленных вверх. Длина каждой составляет 3-11 см. Кроющие чешуи крепятся к стержню. Вначале в их окраске доминируют розовато-фиолетовые оттенки. Со временем одревесневающие чешуйки становятся коричневыми. Уже осенью текущего года под ними созревают небольшие крылатые семена. В сентябре-октябре шишка полностью рассыпается, а семена разлетаются. На ветвях сохраняются лишь стержни.
Грузинское рыбное блюдо пихта.
Это старинное блюдо высокогорий Аджарии, таких деревень как Хуло и Кеда, вряд ли можно найти в интернете)) Это блюдо даже плохо знают по всей Грузии, аджарцы его очень любят и гордятся им. На вид , конечно же блюдо особых впечатлений не производит, но на вкус…. Подают пхалобио всегда с мчады, с лепешками из кукурузной муки, которые заменяю хлеб. Кушать это блюдо как и многие другие, Аджарские блюда нужно руками. Отрываешь кусочек Мчады макаешь в блюдо и ешь. Я это блюдо готовлю и в пост, только не добавляю сливочного масла. Выбирайте листья пхали без цветочков ( с цветочками уже жесткие). Недавно видела что лахану заменили на брюссельскую капусту. Скажу так: для России, Украины- это норма (но варить капусту определено меньше и порезать на 2 части), но для Грузии это не допустимо. В Грузии брюссельская капуста не растет, а это крестьянское блюдо, которое требует почитание народных традиций. Промыть и замочить красную фасоль (лобио) на ночь.Промыть замоченное сухую фасоль (лобио),На следующий день еще раз промыть, залить водой и поставить на газ, как фасоль закипит через минуту слейте первую воду, промойцте, опять залейте большим количеством холодной воды и отварить до готовности .Грузинские рыбные блюда пихта
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Тем временем пхали ( лахану) промыть и на по часа положить в морозилку. Если оно горькое мороз убивает горечь. Сварить пхали с кочерыжками, промыть в проточной воде, отжать слегка и нарезать, на небольшие кусочки.
Вкрнемся к готовой фасоли, слегка её подавить давилкой для картофеля и положить в него нарезаное пхали, варить вместе около получасу. Пололочь грецкие орехи вместе с чесноком и солью, добавить в кастрюлю, затем добавить зелень кинзу , петрушку , ниахури( сельдерей ) можно добавить зажарку, немного( я не добавляю). В конце варки добавить сливочное масло. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!
