Жизнь без рыбы и мяса. Что едят вегетарианцы

Жизнь без рыбы и мяса. Что едят вегетарианцы

Не все люди, которых обыватели называют «вегетарианцами», придерживаются одинаковых принципов в питании. В зависимости от того, что находится под запретом, противники мясоедства делятся на три основные категории:

1) Веганы — ветегарианцы «самых строгих правил», которые обычно бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (мыло, йогурты и даже сахар-рафинад, при изготовлении которого иногда применяют фильтры с костяным углем). Они едят исключительно растительную пищу, фруторианцы игнорируют термическую обработку и питаются сырыми плодами. Однако не следует считать мужа-фруторианца подарком судьбы, который навсегда избавит вас от хлопот на кухне — не исключено, что из-за нехватки цинка в мужском организме проблемы будут поджидать вас в другой комнате, стратегически ничуть не менее важной, чем пищеблок. Сыромоноеды едят только сырую растительную пищу одного вида за один прием пищи. А основу рациона последователей макробиотики составляют злаки — в первую очередь — рис.

2) Список того, что можно есть лактовегетарианцам , чуточку длиннее — помимо растительной пищи в него входят еще и молочные продукты.

3) Лакто -ово- вегатарианцы включают в свой рацион еще и яйца.

К этим трем категориям «примыкает» еще одна — люди, которые не едят только мясо теплокровных животных, но с удовольствием включают в свой рацион и молочные продукты, и яйца, и рыбу, и морепродукты.

Если не есть мясо, а только рыбу. Что такое вегетарианство

Вегетарианство существует несколько тысяч лет. С точки зрения питания, оно подразумевает полный или частичный отказ от употребления в пищу продуктов животного происхождения: мяса, мясных и колбасных изделий, птицы и продуктов из нее, молока, молочных продуктов, яиц, рыбы и морепродуктов. Термин «вегетарианство» ввели англичане.

Некоторые ученые полагают, что это слово образовано от латинского vegetus, что в переводе означает «бодрый», «крепкий», «полный сил». Вегетарианства, которое подразумевает не просто определенный набор правил питания, а, скорее, жизненную позицию, придерживаются буддисты. Жрецы в Древнем Египте не ели мяса животных, что, как они считали, помешало бы их магическим способностям, а древние греки считали вегетарианство одним из условий достижения культа здорового тела. В Священных книгах многих народов есть указания на предпочтение в питании продуктов растительного происхождения.

По статистике, самая вегетарианская страна — это Индия. Это вполне логично, ведь 80% населения исповедуют индуизм, согласно которому налагается запрет на употребление в пищу продуктов животного происхождения.

В ходе опроса выяснилось, что в России вегетарианство как систему питания приняли лишь 4% наших граждан. Больше половины (55%) относятся к вегетарианству положительно, хотя сами мясо в пищу употребляют. 29% имеют на этот счет отрицательное мнение и уверены, что вегетарианство вредно для здоровья. 12% затруднились с ответом.

Вегетарианство предполагает не только соблюдение определенных пищевых запретов, но в первую очередь выверенные этические, мировоззренческие, медико-гигиенические убеждения, воплощающиеся в правила питания. Многие вегетарианцы отказываются от использования изделий из меха, шелка, шерсти, а также продукции, которая тестировалась на животных.

Отказ от мяса: польза или вред. Почему люди отказываются от мяса

В 1983 году американский врач Джон Макдугалл опубликовал книгу, где изложил план питания, якобы способствующий лечению атеросклероза, рака и диабета Основу предлагаемой диеты составляли продукты с содержанием крахмала, овощи и фрукты, при этом из нее исключался животный белок. Именно медицинский подход к такой системе питания помог вегетарианству и веганству достичь той популярности, какую они приобрели в наши дни.

Московский врач-диетолог Ольга Фадеева рассказала об исследовании, проведенном в Массачусетском университете, по поводу того, какие мотивы движут вегетарианцами и веганами, уточнив, что, разумеется, это очень приблизительный подсчет.

Причины отказа от животных продуктов:

• Здоровье — почти 50 процентов. Немало людей уверены, что полный отказ от мяса и рыбы приносит организму пользу. Среди них имеется небольшая часть тех, кому белки животного происхождения противопоказаны из-за имеющихся заболеваний.
• Религия и гуманное отношение к животным — 30 процентов. В основе принятия вегетарианства в данном случае лежит вера в переселение душ людей в животных после смерти, а также следование теории, что животные не должны погибать ради того, чтобы насытить человека.
• Экология — 20 процентов. Известно, что животноводство причиняет большой вред окружающей среде, производя парниковый газ и загрязняя водоемы. Переход на растительную пищу поможет избежать изменения климата и прочих губительных для планеты эффектов.

Поскольку, как видно из исследования, в первую очередь люди отказываются от мясных блюд именно ради пользы для своего организма, этот пункт наиболее важен. Правы ли они, или, напротив, такой тип питания способен нанести вред? В ответе на этот вопрос многое зависит от разновидности вегетарианства.

Что будет, если не есть мясо неделю. Минус №1. Дефицит белков и других питательных веществ

Это очень важный минус, который надо обязательно учитывать при отказе от мяса. Мясо — это белок. Белок в желудочно-кишечном тракте расщепляется на аминокислоты — строительный материал для нашего тела.

Конечно, можно (и нужно, если человек отказывается от мяса) заменить животные белки растительными, ведь они состоят из тех же аминокислот. Но есть нюанс — незаменимые аминокислоты , то есть те, которые мы сами вырабатывать не можем и должны получить их извне, с пищей. Так вот в мясе этих незаменимых аминокислот существенно больше.

В мясе также много железа, а железо — это необходимый компонент гемоглобина, вещества, переносящего кислород в составе эритроцитов. Если не озаботиться получением железа из других продуктов или БАД, у человека, переставшего есть мясо, может развиться анемия .

Витамин В12 — еще один крайне важный компонент мяса, и вот его уже не удастся получить из растительной пищи, его там нет. Но он есть в молоке и других животных продуктах. Если о них пока речь не идет, то можно не переживать о рисках развития В12-дефицитной анемии. Если же отказ от мяса — часть плана по переходу в вегетарианство, следует начать принимать БАД с В12.

Не только белки, железо и некоторые витамины имеются в мясе в больших количествах по сравнению с растительными продуктами.

В 2021 году ученые из Duke University обнародовали результаты сравнения мяса и его заменителей на растительной основе, удивительно по вкусу напоминающих настоящую говядину. По основным компонентам – жиры, белки, витамины – и мясо, и его заменители были практически одинаковыми. Однако оказалось, что если проанализировать содержащиеся в обоих продуктах метаболиты – вещества, которые мы получаем при переваривании пищи, например – то по 171 из 190 позиций мясо будет отличаться от заменителя.

Так, в говядине обнаружилось 22 метаболита, которых вовсе не было в заменителе. А растительный заменитель содержал 31 метаболит, которых не было в настоящем мясе. Несколько соединений, важных для здоровья человека, были обнаружены исключительно или в достаточно больших количествах только в говядине. Это креатин, спермин, ансерин, цистеамин, глюкозамин, сквален и омега-3 жирная полиненасыщенная докозагексаеновая кислота. По словам ученых, эти вещества обладают противовоспалительными и/или иммуномодулирующими эффектами. Они важны для мозга и для мышц человека.

Жизнь без мяса до и после. Какие эффекты я получила после отказа от мяса

• Ушла тяжесть, я стала чувствовать себя намного легче. Нет вот этого придавливающего к дивану ощущения внутреннего перегруза и процессов брожения в животе, которые были привычными долгие годы, и особенно – после еды.
• У меня заметно прибавилось энергии. Оно и понятно: организм не тратит массу сил на переваривание тяжёлой пищи, поэтому их можно направить на что-то более интересное.
• Я стала гораздо реже простывать, ушли головные боли, я практически забыла про гастрит и прочие проблемы с ЖКТ. Да, тут играла роль и психосоматика, поэтому я работала сразу в двух направлениях – и сознание меняла, и рацион.
• Я стала менее агрессивной и раздражительной. Поедание мяса очень этому способствует, потому что меняет наш гормональный фон.
• Я похудела, тело подтянулось. Я и до этого не была полной, но даже при моём российском размере 42-44 выпирающий животик преследовал меня всю мою жизнь, и никакие упражнения на пресс его не убирали. Но когда отказалась от употребления мяса, я вдруг увидела, что складочки на животе значительно уменьшились! Неожиданно! А совсем пропали они недавно, но об этом я расскажу в следующей статье;)
• У меня улучшился цвет лица – ушли тусклость и землистый оттенок, которые вызывают токсины.
• А это я осознала лишь недавно. Буквально через пару месяцев после отказа от мяса у меня начались глобальные прорывы в профессиональном плане. Я запустила свой проект карьерного консультирования, создала под него продукты и сайт. Открылся поток креатива, и я начала много писать. Как будто карма моя улучшилась, и я получила поддержку от Мироздания;)
• Все 8 лет голодной на тех самых гарнирах я отнюдь не хожу, вполне себе наедаюсь гречкой или тушёными овощами. Получается, всё дело – в наших привычках и установках в голове?

Какие болезни провоцируют отказ от мяса. Разновидности вегетарианства

Условная классификация различных вариантов вегетарианства может быть представлена следующим образом:

1) Полувегетарианство (semi-vegetaria­nism): частое употребление в пищу мяса (не красного), то есть рыбы или птицы (обычно имеются индивидуальные предпочтения).
2) Лакто-ово-вегетарианство (lacto-ovo-vegetarianism): отказ от мяса, рыбы и морепродуктов, но употребление в пищу яиц, молока и меда.
3) Лактовегетарианство (lactovegetaria­nism): отказ от мяса, рыбы и морепродуктов, яиц, но употребление в пищу молока и меда.
4) Полное вегетарианство/веганство (total vegetarianism, veganism: non lacto-ovo-vegetarianism): отказ от употребления в пищу мяса, рыбы и морепродуктов, яиц и молока. Мед иногда используется представителями веганства в качестве допустимого продукта питания.

Вариантами полувегетаринства являются пескетарианство, поллотарианство и флекситарианизм. Пескетариан­ство (pescetarianism) — вариант полувегетарианства, предусматривающий отказ от употребления красного мяса, но использование в диете рыбы. Полло­тарианство (pollotarianism) — вариант полувегетарианства, предусматривающий отказ от употребления красного мяса при сохранении потребления в пищу мяса курицы и других птиц. Флекситарианство или флекситарианизм (flexitarianism) — это вариант полувегетарианства, характеризующийся умеренным или крайне редким употреблением в пищу мяса, птицы, рыбы и/или морепродуктов.

Кроме того, существуют также сыроядение и фрутaрианство, которые в ряде случаев имеют прямое отношение к вегетарианству. Так, сыроеды употребляют только сырую пищу и/или продукты питания, прошедшие чрезвычайно непродолжительную термическую обработку. В свою очередь, фрутaрианцы употребляют в пищу сырые плоды растений (фрукты, ягоды), а также орехи и семена. Фрутарианство (fruitarianism), то есть фруктоядение, — это наиболее строгое направление сыроядения. В фрутарианстве к фруктам условно относятся не только собственно фрукты (яблоки, груши, апельсины и др.), но и другие плоды цветущих растений (орехи, ягоды, семена, стручковые перцы, помидоры, огурцы, тыква, фасоль, горошек, оливки и т. д.). Существуют различные течения фрутарианства; некоторые фрутарианцы едят только то, что падает с дерева, другие — только биологически чистые плоды. Зерновые культуры к употреблению в пищу фрутарианцам запрещены, поскольку их собирают, срезая растения.

Диета, которой могут придерживаться российские подростки-кришнаиты (последователи ведической мантры Харе Кришна), в целом соответствует концепции лактовегетарианства, но с упором на натуральные и не прошедшие предварительной обработки продукты питания. Последователи растафарианства (в России их называют растаманами) в ортодоксальном варианте избегают потребления всех продуктов животного происхождения, а также алкоголя и консервированной пищи. Их рационы питания представлены органическими продуктами, не содержащими синтетических химических веществ. Некоторые растафарианцы (не все) пьют молоко и потребляют другие молочные продукты. У йогов вегетарианство в целом соответствует лакто-ово-вегетарианству, но при этом особое внимание уделяется натуральным и не прошедшим промышленную обработку продуктам питания.

Существуют и макробиотические диеты (macrobiotic diets), то есть рационы питания, не обязательно являющиеся вегетарианскими (они могут включать пищу животного происхождения), но основанные преимущественно на зерновых продуктах и овощах.

Отказ от мяса негативные последствия. Снижает ли отказ от мяса риск рака почек?

Евроонко Евроонко

Диета, богатая мясными продуктами, в сочетании с генетическими факторами, повышает риск развития рака почек. Об этом рассказывают авторы исследования, опубликованного в онлайн-журнале «Рак» (Cancer).

Почечно-клеточная карцинома – наиболее распространенная разновидность рака почек у взрослых. Ее распространенность растет в большинстве развитых стран.

Во время предыдущих исследований ученые уже связали потребление мяса с повышенным риском рака почки. Механизм этой взаимосвязи пока остается неясным. Известно, что при некоторых способах приготовления мяса, например, барбекю или жарке, образуется ряд канцерогенных соединений .

Почки играют важную роль в выведении из организма чужеродных соединений, таких как лекарственные вещества, пестициды и канцерогены. Следовательно, почки подвергаются действию большего количества веществ, вызывающих рак, чем другие органы.

В мясе, приготовленном при высоких температурах, образуются канцерогены

Команда ученых во главе с доктором Ксифеном Ву (Xifeng Wu) из Онкологического центра им. М.Д.Андерсона (MD Anderson Cancer Center) в Техасе высказала подозрение, что западный образ питания с потреблением большого количества мяса, крахмала и обработанных продуктов может значительно повлиять на риск почечно-клеточной карциномы.

Исследователи изучили влияние генетических факторов и употребления в пищу мутагенов, содержащихся в приготовленном мясе, таких как MeIQx и PhIP, на риск почечно-клеточной карциномы. В исследование были включены 659 пациентов с впервые выявленным почечно-клеточным раком и 699 здоровых людей.

Оказалось, что, по сравнению со здоровыми людьми, больные употребляли в пищу больше красного и белого мяса, чаще всего готовили его таким способом, при котором в нем образуется много канцерогенных веществ .

Также было обнаружено, что люди с почечно-клеточной карциномой ежедневно потребляли больше калорий и меньше овощей, фруктов.

Ученые пришли к выводу, что употребление в пищу канцерогена MelQx повышает риск развития рака вдвое, а PhIP – на 54%. Это говорит о том, что повышение риска почечно-клеточной карциномы при употреблении в пищу большого количества мяса в первую очередь связано с содержанием в нем канцерогенных веществ, образующихся при приготовлении.

Была отмечена существенная взаимосвязь между канцерогеном PhIP и по крайней мере одним генетическим фактором. Это подразумевает, что люди с определенными генами более восприимчивы к действию канцерогенных веществ.

Ученые отмечают, что исследование имело некоторые ограничения. Сложно учесть все факторы риска. Между разными веществами в составе продуктов питания имеются сложные взаимосвязи.

Тем не менее, данные, полученные учеными, свидетельствуют, что снижение потребления мяса (особенно приготовленного при высоких температурах и на открытом огне) помогает снизить риск почечно-клеточного рака. Генетические исследования могли бы помочь выявить людей, подверженных наиболее высоким рискам.

Хотя все факторы риска онкологических заболеваний учесть невозможно, от некоторых все же можно защититься. Приглашаем вас посетить Европейскую клинику, пройти скрининговое обследование и получить рекомендации онколога .