В поисках заменителей мяса: вегетарианские и веганские варианты

В поисках заменителей мяса: вегетарианские и веганские варианты

Вегетарианские заменители мяса

Вегетарианцы иногда ищут заменители мяса, чтобы разнообразить свой рацион. Есть много вариантов, которые могут быть использованы в качестве заменителей мяса, включая тофу, темпе, сеитяные котлеты, фалафель, а также различные виды овощей, такие как цукini, баклажаны и кабачки.

Веганские заменители мяса

Веганские заменители мяса, как правило, состоят из растительных ингредиентов и не содержат продуктов животного происхождения. Одним из самых популярных веганских заменителей мяса является тофу, который может быть приготовлен в различных вкусах и текстуре. Другие популярные веганские заменители мяса включают в себя темпе, сеитяные котлеты, фалафель и различные виды овощей, такие как цукini, баклажаны и кабачки.

Таблица вегетарианских и веганских заменителей мяса

Вегетарианские заменители мяса	Веганские заменители мяса
Тофу	Тофу
Темпе	Темпе
Сеитяные котлеты	Сеитяные котлеты
Фалафель	Фалафель
Цукini	Цукini
Баклажаны	Баклажаны
Кабачки	Кабачки

Список вегетарианских и веганских заменителей мяса

• Тофу
• Темпе
• Сеитяные котлеты
• Фалафель
• Цукini
• Баклажаны
• Кабачки

Выбор заменителей мяса

Выбор заменителей мяса зависит от личных предпочтений и потребностей. Некоторые люди предпочитают вегетарианские заменители мяса, в то время как другие предпочитают веганские варианты. Важно помнить, что заменители мяса не обязательно должны быть идентичны мясу, но они могут быть полезным источником белка и других питательных веществ.

Связанные вопросы и ответы:

Какие растительные источники белка можно использовать вместо мяса

Одна из основ здоровья человека — это сбалансированное и полноценное питание, в котором особую роль играют белки растительного и животного происхождения. Расскажем про продукты, богатые белком и другими полезными для здоровья человека элементами

Продукты, богатые белком. Фото: shutterstock.com

Нам важно ваше мнение

Если у вас есть рекомендации и дополнения по материалу, вы можете отправить их на почту family@kp.ru . Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

Каждый, кто хочет иметь здоровое и красивое тело, должен понимать, что можно употреблять в пищу, а чего нужно избегать или есть крайне редко.

Продукты, богатые белком, просто необходимо включать в свой рацион ежедневно, если вы хотите быть здоровым. Какие это продукты, какую пользу для вас они могут принести и как правильно их есть, мы разберем в нашей статье.

Полезная информация о белках 

Что такое белок	Это основное питательное вещество и строительный материал для организма. Его называют протеином.
Для чего нужен белок	Для создания тканей, производства ферментов, гормонов, для здоровой кожи, волос и ногтей. От качества и количества белка зависит самочувствие и долголетие человека. Белок помогает восстановиться после травм, тренировок, способствует развитию мышц, поддерживает иммунитет.
Какие бывают белки	Простые белки — это протеины, состоящие только из аминокислот. Сложные белки — это протеиды, которые включают в себя нуклеиновую и фосфорную кислоты, углеводы и другие вещества.
Сколько белка нужно человеку в сутки	Организму человека нужно 0,75 г белка на 1 кг веса. Женщинам, в среднем, — 45 г в течение дня, а мужчинам — 55 г.

Узнать всю полезную информацию о белках и подобрать для себя соответствующее питание вы можете на консультации со специалистом: врачом-гастроэнтерологом, диетологом или нутрициологом.

Кому рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые белком

Употребляя в пищу продукты, богатые белком, мы можем достичь абсолютно разных целей. Например, постройнеть к лету и сбросить лишний вес, или наоборот, набрать мышечную массу, подключив занятия в спортзале. Можем также поддержать свой организм после перенесенного заболевания, например, ОРВИ.

Тем, кто хочет сбросить лишний вес

Российские ученые считают, что мясо, как красное, так и белое, бесспорно нужно включать в свой рацион, в том числе для снижения веса. Полезны свинина, говядина, курица и индейка. Например, 200 г говядины по питательности заменяют 1 л молока. Телятина (молодая говядина) содержит мало калорий, так как в ней почти отсутствуют жиры и углеводы.  

Тем, кто хочет набрать мышечную массу

Чтобы набрать нужную мышечную массу и нарастить мышечные волокна, человеку просто необходимо включать в свое ежедневное меню белок. 

Для обычного взрослого человека, ведущего малоподвижный образ жизни, нужно 0,8-1 г белка на 1 кг веса в сутки. А для спортсмена — 1-1,2 г на килограмм массы тела в сутки. 

В состав белка входит 20 аминокислот. В деле наращивания мышечной массы особую роль играет лейцин — одна из разновидностей аминокислот. Поэтому при питании важно следить за тем, чтобы в белок входило как можно больше лейцина. Потребность человеческого организма в лейцине составляет 6-15 г в сутки.

Продукты, содержащие белок, а вместе с ним и лейцин: 

• рыба (лосось, семга, тунец);
• мясо (говядина, курица, индейка);
• молоко и молочные продукты;
• орехи (миндаль,кешью, грецкий орех);
• бобовые (горох, чечевица, фасоль);
• коричневый рис.

Все эти продукты также содержат и много других важных питательных веществ — жиры , углеводы и минералы. Например, горсть миндаля (30 г) содержит 6 г белка. А 100 г приготовленного лосося или 200 г отваренной чечевицы будут содержать 20 г белка в сутки.

Тем, кто хочет помочь организму восстановиться после болезни

Чтобы как можно быстрее прийти в форму после простудных заболеваний, надо употреблять много белковой пищи. Ослабленный организм после болезни требует разнообразного и полезного питания. Продукты, богатые белком, придадут сил, энергии и хорошего настроения, помогут организму восстановиться и набраться сил после болезни.

В каких продуктах содержится белок

1. Мясо

Мясо. Фото: Ralph Kerpa, globallookpress.com

Считает, что именно животный, а не растительный белок, — основной строительный материал тканей организма человека. 

Например, красное мясо (вырезка содержит 24 г белка) и печень нужно употреблять пациентам с анемией, беременным и кормящим женщинам, маленьким детям. Эти продукты содержат хорошо усваиваемое железо.

Грудка индейки или курицы тоже богата белком — в ней содержится 29-31 г этого элемента на 100 г продукта.

2. Молоко 

Молоко. Фото: donald modeste, unsplash.com

Молоко — ценный источник витаминов, минералов, кальция и белка, который легко усваивается. Молоко также способствует восстановлению мышечных тканей и усиливает синтез белка в организме.

Например, в 100 г коровьего молока 1% жирности содержится около 3,2 г белка. В молоке 2,5% жирности — 2,8 г. В козьем молоке — 3,1 г белка.

Какие продукты можно использовать для приготовления веганских блюд

Вегетарианцам, особенно начинающим, стоит взять за привычку планировать рацион на несколько дней подряд или на неделю.

• Завтрак . Утром не рекомендуется есть бобовые продукты, которые довольно тяжелы для организма. Гречка и овсянка – лучшие каши для завтрака. Для заправки можно использовать льняное или другое растительное масло. Каши можно есть с сухофруктами. Подойдут для завтрака и разнообразные фруктовые салаты, смузи, коктейли, к которым, кроме фруктов, добавляют мед, орехи. Важны и специи – куркума, корица, ванилин. Тем, кто потребляет молоко, можно завтракать кисломолочными продуктами и молочными кашами. В утреннее время можно побаловать себя сладким. Можно приготовить конфеты из орехов и сухофруктов или другие сладости.
• Обед . На обед желательно готовить первые блюда. Это супы с овощами, с грибами или крупами – с гречкой, рисом и др. Также в качестве первых блюд подойдут и крем-супы из овощей, супы-пюре, борщи и др. Следует чаще готовить густые супы с нутом, горохом и фасолью. Нут, как и другие бобовые, «снабжает» организм растительным белком, что очень важно для вегетарианцев. В качестве второго на обед подойдут не только рагу или каши, но и более оригинальные блюда. О том, как приготовить такие блюда вегетарианцам, речь пойдет ниже. В ходе приготовления стоит использовать разнообразные пряности, специи и соусы. Главное, чтобы они были натуральными. На обед стоит приготовить и овощные салаты самых разнообразных вариаций. Заправляют их растительными маслами, соевым и другими вегетарианскими соусами.
• Ужин. На ужин следует есть не слишком калорийную пищу. Рекомендуется готовить блюда из чечевицы, фасоли. Чечевица легко переваривается и не ухудшает пищеварение. Подойдут и другие тушеные овощи. Те, кто потребляет рыбу, могут готовить рыбные блюда. И овощи, и рыбу можно тушить, запекать в духовке, готовить на пару. Вопрос, что приготовить на ужин, для вегетарианцев не сложный, ведь существует множество интересных рецептов.

Какие виды тофу можно использовать в качестве заменителя мяса

Желание добавить в свои блюда заменители мяса возникает не только у тех, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.

Сокращение потребления мяса приносит пользу как твоему самочувствию, так и планете.

При таком количестве доступных заменителей мяса выбор может сбить с толку.

Вот твоё руководство по выбору правильной веганской мясной альтернативы для любого блюда.

Как выбрать веганские заменители мяса

Начни с того, что подумай, какую роль играет веганская альтернатива в твоём блюде. Тебе нужен белок, вкус или текстура?

• Если ты используешь мясную альтернативу в качестве основного белка для своего блюда, проверь её питательность, чтобы убедиться, что она обеспечивает достаточное количество белка.
• Для тех, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты, ищи продукты, богатые железом, витамином В12 и кальцием, которые могут быть менее распространены в таких диетах.
• Если некоторые диеты ограничивают тебя в употреблении глютена или сои, выбирай продукты без них.
• Несмотря на то что FDA утверждает, что ГМО-продукты безопасны, некоторые предпочитают избегать их. Поэтому проверь, есть ли в веганских заменителях мяса ГМО-ингредиенты.

Обзор: Очень важно просматривать пищевые факты и список ингредиентов продуктов, чтобы они соответствовали твоим требованиям к питанию и диетическим предпочтениям.

1. Тофу

Тофу уже давно стал фаворитом среди вегетарианцев и издавна занимает центральное место в блюдах азиатской кухни. Сам по себе он может быть безвкусным, но он впитывает в себя ароматы других компонентов рецепта.

Создание тофу похоже на приготовление сыра из коровьего молока. Соевое молоко свертывается, и полученный творог формируется в блоки.

При производстве тофу могут использоваться различные агенты, такие как сульфат кальция или хлорид магния, что влияет на его питательную ценность. Некоторые сорта тофу даже содержат дополнительные питательные вещества, такие как кальций, витамин В12 и железо.

Например, 4-унциевая порция тофу Nasoya Lite Firm Tofu обеспечивает:

• Калории: 60
• Углеводы: 1,3 грамма
• Протеин: 11 граммов
• Жир: 2 грамма
• Волокно: 1,4 грамма
• Кальций: 200 мг - выполнение 15% суточной потребности
• Железо: 2 мг - покрывает 25% суточной потребности для мужчин и 11% для женщин.
• Витамин B12: 2,4 мкг - удовлетворяет 100% суточной нормы потребления.

Если ГМО вызывают опасения, выбирай органические варианты, учитывая, что значительная часть сои в США подвергается генетической модификации.

Ты можешь нарезать тофу кубиками для приготовления жаркого или раскрошить его, чтобы заменить яйца или сыр. Поэкспериментируй со скрэмблами из тофу или веганской лазаньей.

Общая информация: Тофу, альтернатива сое, богат белком и может быть обогащён такими питательными веществами, как кальций и витамин В12, необходимыми для веганской диеты. Различные продукты содержат разные питательные вещества, поэтому чтение этикеток имеет решающее значение.

2. Tempeh

Темпех получают из ферментированных соевых бобов, которые превращают в компактные блоки.

В то время как тофу получают из соевого молока, в темпехе используется весь соевый боб, что приводит к уникальной питательной ценности.

В нём больше белка, клетчатки и витаминов, чем в тофу. К тому же, будучи ферментированным, он может поддерживать хорошее состояние пищеварения.

В порции, состоящей из половины чашки (83 грамма) темпеха, ты найдёшь:

• Калории: 160
• Углеводы: 6,3 грамма
• Протеин: 17 граммов
• Жиры: 9 граммов
• Кальций: 92 мг - покрывает 7% суточной потребности.
• Железо: 2 мг - удовлетворение 25% суточной нормы потребления для мужчин и 11% для женщин.

В состав некоторых продуктов из темпеха входят злаки, например ячмень. Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, необходимо внимательно изучать этикетки.

Обладая ярко выраженным вкусом и более упругой консистенцией, чем тофу, темпех прекрасно дополняет арахисовые соусы и органично вписывается в такие блюда, как стир-фрай или тайские салаты.

Обзор: Темпех, ферментированный соевый продукт, - это богатый белком выбор, идеально подходящий для стрим-фри и блюд азиатской тематики.

3. Текстурированный растительный белок (TVP)

Возникнув в 1960-х годах, TVP был представлен пищевым гигантом Archer Daniels Midland.

Получаемый из соевой муки - остатка производства соевого масла - жир экстрагируется с помощью растворителей, в результате чего получается плотный по белкам результат с низким содержанием жира.

Соевая мука подвергается экструзии, в результате чего получаются различные формы, от котлеток до кусков.

Хотя ты можешь найти обезвоженный TVP, обычно он присутствует в готовых замороженных вегетарианских блюдах.

С точки зрения питательности, полчашки (27 граммов) TVP предлагает:

• Калории: 93
• Углеводы: 8,7 грамма

Учитывая, что значительная часть сои в США является генетически модифицированной, обычный TVP, скорее всего, содержит ГМО.

Какие продукты можно использовать для приготовления вегетарианских блюд

Вегетарианская кухня  —, которая объединяет в себе как традиционноблюда разных кухонь мира, так и адаптированные версии изначально невегетарианских блюд. Она характеризуется прежде всего отсутствием убойной пищи.

Как и вегетарианство, вегетарианская кухня имеет несколько разновидностей и в целом характеризуется отсутствием убойной пищи (мяса,, птицы, морепродуктов животного происхождения и всех продуктов, изготовленных из них). В зависимости от вида вегетарианства в вегетарианской кухне могут как присутствовать, так и отсутствовать некоторые из следующих продуктов:,,.

Веганская кухня исключает все продукты животного происхождения.

Многие вегетарианцы, отказываясь от убойной пищи, существенно расширяют свой рацион за счёт сравнительно редких или малораспространённых. Частично поэтому вегетарианская кухня характеризуется относительным разнообразием растительных продуктов.

К продуктам, используемым, как правило, всеми вегетарианцами, относятся:

в том числе сухофрукты ;

продукты, обычно не причисляемые к вышеупомянутым категориям, в частности оливки , водоросли и другие.

В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко присутствуют некоторые особые продукты, которые практически незнакомы широкому слою населения. Это, в частности:

являются, большинство из них являются также. Исключение составляют лишь некоторые напитки. Например, при очистке некоторых алкогольных напитков используются продукты животного происхождения. Среди таких «невегетарианских» напитков некоторые сорта вина и дистиллятов, некоторые британские марки пива.

Какие виды семян можно использовать в качестве заменителя мяса

Представители этого семейства содержат в бобах белка столько же, сколько и в мясе – от 19 до 36 г на 100 г, в зависимости от вида растения, исключая горох – в нём протеина всего 5 г на 100 г продукта.

Соя – самый, пожалуй, главный «конкурент» мяса в мире растений. Вегетарианский рацион должен обязательно включать этот продукт. В сое содержится протеина столько же, сколько в телятине, причём по составу – это полноценный белок, в ней имеются все незаменимые аминокислоты, кроме метионина . Есть, конечно и у этого продукта недостатки – в бобах находится вещество, замедляющее выработку пищеварительных ферментов, а внешняя оболочка их очень плотная, не всегда успевает раствориться в желудке, поэтому процесс переваривания и усвоения питательных веществ из сои затруднен. Эти недостатки легко устранить путём длительного вымачивания и долгой варки, либо в пищу используют зелёные бобы, не достигшие зрелости: ингибиторы ферментов в них ещё не успевают образоваться, а кожица более нежная.

Сою используют в качестве заменителя мяса и молочных продуктов: соевое мясо, соевое молоко и сыр тофу – ферментированный, легкоусвояемый белковый продукт с высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью.

Чечевица – по содержанию белка на 100 г продукта чуть уступает мясу, среди бобовых – на втором месте после сои, однако незаменимых аминокислот в ней содержится всего 3 – лизин, лейцин и аргинин . Но усваивается это растение легко, а готовится просто. Чечевица сытна и малокалорийна, поэтому является довольно популярным продуктом как у людей, соблюдающих пост , так и у вегетарианцев в качестве источника протеина.

Нут и фасоль уступают сое и чечевице по количеству белка совсем немного: 21 и 19 г на 100 г продукта соответственно, притом, что в их составе он полноценный, содержит все необходимые аминокислоты.

Какие виды бобов можно использовать в качестве заменителя мяса

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию: - Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

г
	1	2
	0	1
	6	9

Какие виды орехов можно использовать в качестве заменителя мяса

Человеку нужен не сам животный белок, а аминокислоты, которые содержатся в мясном белке. Мы перевариваем мясо только в желудке, в ротовой полости только пережевываем и смачиваем слюной. Чтобы создать молекулу человеческого белка наш организм берет молекулу животного белка и с помощью ферментов,таких как пепсин и химозин, расщепляет ее на аминокислоты. Но процесс переработки мяса очень сложен и в кишечник порция мяса попадает в полупереваренном виде, в кишечнике мясо тоже попадает под воздействие ферментов, таких как трипсин, эрепсин, химотрипсин, стеапсин. Продукты расщепления всех структурных компонентов мяса – аминокислоты, витамины, жирные кислоты, минеральные компоненты – всасываются кишечником и разносятся кровью по всему организму.

Преимущество употребления мяса:;

удобно: мясо содержит единовременно все необходимые человеку аминокислоты

привычно: кормят мясом с раннего детства, в русской кухне множество блюд из мяса, еда из мяса продается повсеместно.

Недостатки употребления мяса:

Трудно найти чистое хорошее мясо. Животных кормят добавками, чтобы они быстрее росли, а также антибиотиками, чтобы меньше болели. Про колбасы и мясные полуфабрикаты вообще разговора о пользе нет, потому что при их производстве используют помимо мяса множество вредных пищевых добавок, красителей, загустителей, усилителей и тд. Колбасные изделия - это первое, что рекомендуют исключить диетологи из рациона.

Из-за трудно перевариваемых частей мяса (сухожилья, хрящи, кожа) 100% переваривания мяса не происходит (к примеру, мясо кролика усваивается на 90%, а говядина - на 60%). Непереваренные остатки мяса могут начать гнить в нашем организме, что приводит к самым разнообразным неприятным последствиям. Кстати, если сравнивать наш организм с организмом животных-хищников, то у них кишечник гораздо короче, как раз для того, чтобы непереваренное мясо в организме не задерживалось и быстро выходило.

Все аминокислоты, необходимые нашему организму, можно получать и из других продуктов, которые гораздо легче перевариваются, причем нашему организму не так важно за один прием пищи данные аминокислоты получены или за несколько. В организме всегда присутствует запас необходимых аминокислот, получаемых при расщеплении белков, поступающих из пищи. Наш организм умеет сам вырабатывать 11 из 20 необходимых аминокислот: при соединении углеводов и жиров с азотом, а азот уже есть у нас в организме в большом количестве, образуются аминокислоты. Остальные 9 должны поступать с пищей.

Какие виды зерновых можно использовать в качестве заменителя мяса

Грибы — это маленькие чудеса, из которых можно приготовить огромное количество блюд, они содержат кучу питательных веществ, которые идеально подходят для повседневного и здорового образа жизни. Грибы являются прекрасным заменителем мяса, это богатый источник белков, витаминов и минералов, таких как селен, цинк, витамины В1, В2, В5, В6 и В12. Кроме того, они полны веществ с антиоксидантными свойствами и практически не содержат жиров и углеводов. Это единственный продукт, который естественным образом содержит витамин D в результате воздействия солнечного света. Какие же виды грибов больше всего подходят на роль заменителя мяса? Грибы портобелло

Этот гриб известен своей универсальностью вкусового профиля, большим размером и полнотой текстуры. Он широко используется в вегетарианском сообществе, потому что он доступен и недорог! Портобелло забавен, потому что его можно есть как большой гриб или разрезать на более мелкие части.Портобелло идеально подходит для приготовления на гриле или в духовке. Его легко превратить в бутерброды или сэндвичи, и даже приправить и съесть как цельный «грибной стейк». Гриб хорошо впитывает влагу и аромат того, в чём вы его маринуете!

С каким мясом максимальная похожесть по вкусу и текстуре: стейк/говядина .

Грибы шиитаке

Гриб шиитаке легко узнать по уникальному кремовому цвету и нежной форме. Грибы шиитаке можно найти в большинстве продуктовых магазинов, и для достижения наилучших результатов их следует использовать в очень свежем виде. Шиитаке обладает уникальным землистым вкусом.Эти грибы часто недооценивают, в основном из-за их характерного вкуса. Если он используется с конфликтующими ингредиентами, люди могут не оценить его чудесный потенциал. Обжаривание или тушение этого гриба раскрывает его вкусовые качества. Азиатские приправы и свежие травы или специи отлично дополняют этот особенный гриб.

С каким мясом максимальная похожесть по вкусу и текстуре: свинина, утка или индейка .

Белый шампиньон

Этот гриб обычно является первым знакомством городского человека с грибами. Белый шампиньон — это самый простой гриб, который можно найти в местном продуктовом магазине, и, вероятно, самый доступный! Лучшее в этих грибах то, что их мягкий вкус позволяет легко адаптировать под любые блюда. Кроме того, его мягкая структура позволяет готовить его быстро.

С каким мясом максимальная похожесть по вкусу и текстуре: курица.

Энокитаке (Эноки)

Грибы эноки легко узнать по их длинной ножке. Почти прозрачные по цвету, они часто продаются гроздьями. Они имеют мягкий вкус и забавную текстуру, напоминающую лапшу. Они продаются сухими или свежими в зависимости от того, для чего вы собираетесь их использовать. Эти маленькие ребята богаты питательными веществами, минералами и витаминами.Вы можете есть грибы эноки сырыми, приготовленными или слегка маринованными, обжаренными или приготовленными на пару — возможности безграничны. Это идеальное дополнение к восточноазиатской кухне! Грибы эноки очень вкусны в супах с лапшой, таких как фо и рамен. Они являются отличным дополнением к жаркому стир-фри, но тарелки с лапшой определённо выиграют от этих грибов! Отличной способ есть их — добавить их в красивый салат после того, как они были замаринованы и слегка поджарены с небольшим количеством кунжута и сои.

С каким мясом максимальная похожесть по вкусу и текстуре: Белая рыба .