Как сделать мясо сочным и мягким в духовке. 25 рецептов мяса, запеченного большим куском
- Как сделать мясо сочным и мягким в духовке. 25 рецептов мяса, запеченного большим куском
- Как сделать мясо мягким при жарке. 5 способов сделать жесткое мясо мягким
- Мясо в духовке в рукаве. Приготовление
- Мясо в духовке с овощами. Мясо говядины с овощами сочное и мягкое, приготовленное в фольге
- Как приготовить сочное мясо в духовке. Мясо кусочками в духовке. Вкуснятина без хлопот
- Как приготовить мясо на сковороде. Рецепт от шефа. Классический шницель
- Видео как сделать мясо мягким и сочным? Рецепт бомба! Говядина с грибами лайфхак.Что приготовить на ужин
Как сделать мясо сочным и мягким в духовке. 25 рецептов мяса, запеченного большим куском
Мясо, приготовленное большим куском, украсить любой праздничный стол. Рецептов много, но общее у них одно - в готовом виде запеченное мясо должно оставаться сочным внутри и с аппетитной зажаристой корочкой снаружи. Для приготовления большого куска мяса потребуется достаточно времени, поэтому расчитывайте время до прихода гостей.
слоеное тесто (готовое) - около 500г; мясо (свинина, например, шейка или карбонад) - 600г; соль, молотый четный перец, чеснок - по вкусу; яйцо - 1 шт.
1 Кусок мяса натереть солью, молотым перцем и измельченным чесноком, обернуть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разогреть сковороду и обжарить на ней целый кусок мяса. Поворачивать мясо с одной стороны на другую, чтобы оно равномерно обжарилось, т.е. на нем появилась коричневая корочка. Отложить в сторону и дождаться, когда мясо станет комнатной температуры.
2 Раскатать тесто , чтобы у вас получился прямоугольник шириной около 35 см и длиной с ваш кусочек мяса. Уложить мясо по центру прямоугольника. Сверху и снизу оставьте пустое место по 5-10 см, с каждого края - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.
3 Смажьте края взбитым яйцом. Верхний и нижний край загните на кусок мяса. Боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась "косичка" (или плетенка).
4 Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в нагретой до 200С духовке примерно 30 минут, затем уменьшите огонь до 180С и выпекайте еще примерно 15-20 минут. Переложите рулет на решетку, накройте полотенцем и оставьте остывать. Затем нарежьте на порционные кусочки. Приготовленное таким образом мясо получается сочным и ароматным.
Как сделать мясо мягким при жарке. 5 способов сделать жесткое мясо мягким
Как жесткое мясо сделать мягким? И не надо мне давать советы пойти и купить новое. Не пойду. Потому что, во-первых, денег лишних у меня нет, во-вторых, времени тоже нет. В-третьих, если уж я что-то купила, то я это съем. И с жестким мясом как-нибудь справляюсь. Но зубам это может не понравиться. Но я знаю пару вариантов, как свежее, но жесткое мясо сделать мягким достаточно быстро.
Горчица
Горчица не только сделаем мясо мягким, но и придаст ему аппетитный аромат. Обмажьте горчицей кусок мяса перед запеканием и оставьте на 1 час. Перед тем, как отправить в духовку, горчицу лучше смыть. Отбивные можно смазать горчицей и оставить на 15 минут. Мясо для гуляша также можно намазать горчицей. Горчицу в этом случае можно не смывать.
Рассол
Капустный рассол спасет жесткое мясо. Если вам надо замочить большой кусок мяса, обязательно сделайте в нем глубокие надрезы – так серединка тоже пропитается и смягчится.
Крахмал
Для мягкости мясо вымачивают в воде с крахмалом. Предпочтительно брать кукурузный крахмал, но подойдет и картофельный. При жарке мясо, вымоченное в крахмальной воде, будет иметь соблазнительную хрустящую корочку.
Кислая среда
Не используйте в качестве окислителя уксус. Отдайте предпочтение лимонному соку в малых дозах. При мариновании мяса используйте не обычную, а газированную минеральную воду. При тушении мяса подливу тоже можно немного подкислить. С этой задачей справится долька лимона. А кружочки из помидоров отлично смягчат мясо при запекании.
Луковый сок
Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, лук необходимо пропустить через мясорубку или натереть на терке. Также можно использовать очень мелко нарезанный лук. Его необходимо смешать с мясом и оставить на пару часов. Дополнительный маринад для мяса не требуется.
Мясо в духовке в рукаве. Приготовление
- Для того, чтобы приготовить к перекусу, в том числе и праздничному, вкусное и аппетитное мясо в рукаве рецепт с фото, подготавливаем нужные продукты по списку. Что касается свинины, а именно из данного вида мяса мы будем запекать наше кушанье, то предпочтение лучше отдать корейке. Эта часть свинины, пожалуй, лучше всех подходит для запекания. Остальные ингредиенты хорошо знакомы каждой хозяюшке: морковка, лук-репка, зубки чеснока, горчица, соль. Еще мы добавили в состав ингредиентов специальную приправу для готовки мясных блюд. Такую приправу легко отыскать на полке любого продуктового магазина. Также, чтобы приступить к реализации рецепта, подготовьте специальный рукав, предназначенный для запекания блюд и жаропрочную форму для удобства. Подготовив необходимый набор продуктов и кухонной утвари, вы узнаете, как приготовить мясо в рукаве в духовке легко и просто.
Подготавливаем для запекания необходимые продукты в заявленном количестве
- Наш рецепт запеченного мяса в рукаве начнем с промывки основного компонента – куска свинины. Мясо должно быть разморожено предварительно. Под холодной водой кусок мяса промываем, сразу же после данной водной процедуры обтираем его насухо, используя кухонное бумажное полотенце. Можно запечь мясо в рукаве куском, но мы рекомендуем его нарезать на крупные доли-кубики. Так, и процесс запекания быстрее пройдет, и готовые куски мяса будут сочнее, их не нужно будет перед подачей нарезать. Хотя, мясо куском в духовке в рукаве тоже имеет свои гастрономические преимущества.
Нарезаем свинину на крупные куски
- Дополним нарезку из свинины овощами. Промываем и очищаем сподручным способом морковку. Перекладываем овощ на разделочную поверхность, нарезаем крупно, мельчить не нужно. Уместна в блюде будет форма – колечки.
Нарезаем кольцами морковь
- Продолжаем рецепт мяса в рукаве в духовке фото нарезкой репчатого лука. Этот ингредиент рекомендуется порубить не тонкими полукольцами. Подойдут и нарезка крупными кусками-четвертинками.
Нарезаем лук-репку
- Переходим к следующему кулинарному этапу – вводу горчицы и добавлению чеснока. Чесночные зубки сначала мелко рубим. С такими продуктовыми компонентами наше мясо в рукаве для запекания выйдет на славу.
Добавляем горчицу и измельченный чеснок
- К ингредиентам в миску кидаем сколько считаете нужным соли, подсыпаем специальную приправу для мясца.
Солим, добавляем приправу для мяса
- А теперь чистыми руками хорошенечко вымешиваем содержимое в миске. Чтобы наше мясо запеченное в рукаве смачным вышло, свинину нужно отправить мариноваться хотя бы на часок на полку холодильника, прикрыв миску пищевой пленкой.
Перемешиваем, маринуем 1 час
- Выставляем температурный режим духового шкафа на 190 градусов. Берем жаропрочную форму и рукав. Замаринованное мясо перекладываем в рукав, фиксируем концы. Укладываем мясо в рукаве фото в форму и отправляем в духовку примерно на час. Если бы вы запекали мясо куском в рукаве, то время бы нужно было непременно увеличить.
Укладываем мясо в рукав, запекаем 1 час
- Аппетитное и вкусное мясо свинина в рукаве готово! Подаем его к столу! Угощаемся на здоровье!
Мясо в духовке с овощами. Мясо говядины с овощами сочное и мягкое, приготовленное в фольге
Для любителей вкусного, а главное полезного обеда или ужина, этот рецепт просто находка. Ведь фольга при приготовлении не дает мясу напрямую контактировать с огнём. За счёт этого мясо не теряет свои питательные вещества и получается сочным, так как готовится в собственном соку. К данному блюду больше подходят любые овощи. Особенно порадуются дачники, ведь все овощи есть на грядках. Итак, поехали!
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.
- Соль – по вкусу
- Специи – перец черный молотый, карри
- Чеснок – 2 зубчика
- Красный лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 0,5 кг.
- Капуста брокколи – 0,5 кг.
- Баклажан крупный – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Томатная паста – 1 чайная ложка
- Вода – 0,5 стакана
- Помидоры средние – 2 шт.
- Сыр – 100 гр.
- Фольга
Приготовление:
Для начала замаринуем мясо. Для этого говядину необходимо хорошенько промыть и удалить плёнку и жилы. Затем мясо режем на небольшие кусочки поперёк волокон. Берем небольшую пиалу, кладем в неё наше мясо. Добавляем соль, перец, карри по вкусу.
Выдавливаем в миску с говядиной 2 зубчика очищенного чеснока. Всё хорошо перемешиваем, равномерно распределяем специи, закрываем крышкой и отправляем мариноваться на 15 – 20 минут в холодильник.
Теперь займёмся овощами. Берём луковицу, очищаем её от шелухи и нарезаем полукольцами. Сразу же берем противень, стелем на него фольгу, выкладываем нарезанный лук. Сверху на лук выкладываем замаринованные кусочки говядины.
Далее берем морковь и картофель, промываем, очищаем их от кожуры и нарезаем колечками. Выкладываем на мясо.
Капусту брокколи отсоединяем от кочерыжки (если кочаном), промываем и выкладываем на картофель. Баклажан промыть и нарезать кружочками. Вымочить в воде с добавлением лимонного сока 5 – 7 минут и выложить на капусту.
Берем маленькую миску, добавляем туда пол стакана воды, 1 чайную ложку томатной пасты и соль по вкусу. Хорошенько размешиваем и выливаем на наши овощи. Затем займемся помидорами. Промываем и нарезаем кружочками. Выкладываем на наше блюдо сверху на овощи.
Сверху все блюдо посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сыр лучше брать твердый.
Осторожно защипываем края фольги и образуем как бы лодочку. Сверху накрываем еще одним слоем фольги пряча концы внутрь блюда. И отправляем в духовку на 50 – 70 минут.
По истечение времени вытаскиваем из духовки противень с блюдом, даем немного остыть, выкладываем на порционные тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить сочное мясо в духовке. Мясо кусочками в духовке. Вкуснятина без хлопот
Этот рецепт – интересный вариант приготовления мяса в духовке. Маринуются мясные кусочки в смеси томатной пасты, растительного масла и специй. Получается действительно вкусно. Свинина, несмотря на отсутствие жира, становится мягкой, сочной. Ароматы от приправ вызывают просто безумный аппетит. Всем, кто стремится правильно и вкусно питаться, такое кушанье очень даже подойдет.
Ингредиенты
· свинина – 700 гр;
· сухие специи – 0,5 ч. л;
· паприка – 0,5 ч. л;
· соль – по вкусу;
· перец молотый черный – 0,2 ч. л;
· душистый перец – 3 шт;
· лук репчатый – 2 шт;
· масло растительное – 2 ст. л;
· томатная паста – 2 ст. л.
Шаги приготовления
Для этого блюда выбирается шейная часть свинины или шницели. Моем мясо, обсушиваем его бумажным полотенцем. Нарезаем достаточно крупными кусками. Складываем в глубокую емкость.
Посыпаем мясо специями и хорошенько перемешиваем.
Нарезаем лук полукольцами. Отправляем к мясным кускам и опять хорошо мешаем. Следует прямо руками помять мясо с луком, чтобы выделилось побольше сока.
Добавляем томатную пасту и масло растительное. Снова все перемешиваем. В прохладное место помещаем тарелку со свининой в маринаде и оставляем на три часа.
Готовим форму для запекания. В два слоя складываем фольгу и выкладываем на нее наши замаринованные свиные кусочки. Тщательно закрываем фольгой, следим, чтобы нигде не осталось щели. Кладем на противень и так запекаем 30 минут при t 200°С.
По истечении этого времени разворачиваем фольгу. Скручиваем ее края, делая бортики, чтобы наш сок не вытек. Кладем форму назад в духовку еще на 30 минут, уменьшив температуру до 180°.
Кушанье готово. Подавать его можно с любым гарниром. Перед подачей стоит посыпать зеленью.
Как приготовить мясо на сковороде. Рецепт от шефа. Классический шницель
Шницель — это отбитый стейк из индейки, курицы или телятины, обвалянный в муке и запеченный до хрустящей корочки. В израильской кухне широко распространены шницели. Практически невозможно найти такой ресторан, даже эсклюзивный, где вам не предложили бы это весьма незамысловатое блюдо.
Обычно шницель готовят из различного вида мяса: курицы, индейки, телятины. Реже предлагается рубленый шницель и лишь иногда вам могут предложить шницель из овощей. Итак, действуем по правилам.
Очень важно, какое мясо вы употребляете. Для шницелей лучше всего подходит телятина — мякоть задней ноги или филе. А у птицы — грудная часть.
Различаются шницели также и по способу панировки. Классические способы — парижский (мясо обваливают в муке, потом в яйце, и жарят в раскаленном масле) и венский (все так же, только после яйца мясо также обваливают и в сухарях, в которые для вкуса и красоты добавляют сум-сум, сухую зелень и прочие добавки).
Шницели отбивают молотком для мяса и маринуют в смеси лимонного сока, чеснока, соли и перца. Пропорции подбирайте по собственному вкусу.
Пока мясо маринуется, приготовьте панировку. Запанируйте мясо.
Нагрейте в большой тяжелой сковороде масло. Оно должно стать настолько горячим, чтобы кубик хлеба обжаривался в нем мгновенно. Осторожно кладите в масло панированные шницели и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
После этого выньте шницели из сковороды и обсушите на бумажном полотенце.