Лучшие растительные заменители мяса в 2023 году. Преданья старины глубокой

Лучшие растительные заменители мяса в 2023 году. Преданья старины глубокой

Одним из первых растительных продуктов, который по содержанию и усвояемости белка сопоставим с мясом, является «соевый творог» тофу. Как, кем и когда он был придуман, достоверно неизвестно, известна только страна — Китай. По одним данным, этот продукт был случайно получен при хранении и приготовлении соевой муки китайскими монахами во II или III веке до нашей эры , а по другим — придуман неизвестным поваром для одного из китайских императоров того времени. Так или иначе, с тех пор тофу начал свое путешествие — сначала в Японию примерно в VII–VIII веках н. э. , а затем и по соседним странам Восточной Азии.

Следующие упоминания о тофу относятся уже к новой истории: в XVI–XVII веках о нем писали в китайских кулинарных книгах, где из этого продукта готовили весьма изысканные блюда. В других странах Восточной и Юго-Восточной Азии были и свои растительные аналоги мяса: сейтан (продукт из пшеничной клейковины) и темпе (индонезийский продукт, ферментированный из соевых бобов и содержащий белка даже больше, чем тофу).

В отличие от специй, хлынувших в Европу с Востока в период Великих географических открытий (XV–XVII века) , азиатские заменители мяса добрались до Старого Света гораздо позже — только к началу XX века . Однако примерно с середины XIX века европейцы и сами начали экспериментировать с растительными заменителями мяса. Одним из первых упоминаний стали так называемые овощные сосиски, о которых в 1852 году как о «важном изобретении» написала американская газета New Hampshire Patriot and State Gazette. Сосиски делались из микса свеклы и ботвы молодой репы, а затем обжаривались на огне. Данных о вкусовых качествах изобретения практически не осталось. Но судя по тому, что идея не получила широкого распространения, они были неоднозначными.

Растительное мясо википедия. Бургер «Без греха» в России

Внедрением в массы растительного мяса в 2016 году занялась американская компания Beyond Meat. По информации на сегодняшний день  им удалось продать более 25 миллионов растительных бургеров торговым сетям и ресторанам.

Растительное мясо можно найти и в России. Хотя появилось оно у нас совсем недавно. Около года назад. Попробовать его можно в ресторанах холдинга White Rabbit Family. Это рестораны Selfie, Горыныч Chicha, Luciano, гастромаркет «Вокруг Света», бургерная Ракета и гастробистро Tehnikum. Бургеры с растительным мясом становятся все популярнее и популярнее.

Особым спросом пользуются «слепые дегустации», когда заказываются два совершенно одинаковых бургера, только один с мясной котлетой, а другой с растительной. Посетители ресторанов пробуют определить, где какое мясо, полагаясь только на свои вкусовые ощущения. Удивительно, что отличить вкус одного от другого практически не возможно!

Кстати и сам процесс приготовления растительной котлеты, как утверждают производители, практически идентичен приготовлению обычного мяса. А еще одним преимуществом является скорость приготовления, ведь растительный продукт гораздо легче по своей природе и ему нужно меньше времени и электроэнергии для его приготовления.

А как же обычные магазины? Можно ли будет найти растительное мясо в магазине у дома?! Судя по информации, такое возможно в ближайшем будущем. Растительное мясо под маркой Beyond Meat планирует запустить в розничную продажу компания «Азбука вкуса». По мимо котлет растительное мясо будет представлено в виде фарша и сосисок.

В настоящее время ведутся переговоры по поставкам растительного мяса в «Ленту» и в X5 Retail Group — это магазины «Пятерочка» и «Перекресток». Правда цена на него будет далеко не бюджетная. Упаковка растительного мяса, состоящая из двух котлет, и весом в 227 грамм стоит 750 руб. Согласитесь, энтузиазм — купить такой продукт себе домой — быстро пропадает. Но то, что оно будет — это уже совсем не плохо!

Растительное мясо: польза и вред. Обыкновенно и растительное мясо: что полезнее?

Говорят, что в растительном мясе пользы больше, чем в животном. Я усомнилась в этих доводах и обратилась к диетологам. Вот, что они пишут:

В растительном мясе слишком много натрия. В 100 г котлеты из индейки всего 59 мг натрия, а в котлете из растительного мяса почти в 6 раз больше. Еда, в которой так много соли, заставляет тело удерживать воду и увеличивает кровяное давление.

Из этого следует - растительное мясо категорически противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией.

Когда я впервые попробовала тот бургер в Burger King с громким названием "веганский", я предположила, что котлета будет низкокалорийной. Но я ошибалась.

Бобовые - такой же сытный и калорийный продукт, хоть и имеет растительное происхождение. Так что худеть на котлетах растительного происхождения вряд-ли получится.

Может ли веганская котлета компенсировать витамины D и В12, содержащиеся в обыкновенном мясе? Оказывается нет. Ведь, по данным австралийских исследований, ясно, что лишь единицы производителей добавляют в свою продукцию полезные минералы и витамины.

Но вы, наверное, сейчас подумали о том, что растительное мясо все-таки состоит из овощей, а это полезно. Но здесь снова поправка - в процессе приготовления фарша большая часть витаминов разлагается. А в свежих овощах - полностью сохранена.

Но есть и свои плюсы в растительном продукте. Главный из них - не наносится вред окружающей среде.

Еще одно преимущество - веганское мясо не содержит антибиотиков и гормонов роста, которыми так активно "подкармливают" скот, чтобы максимально ускорить его рост.

В результате получаются весы с двумя равноценными чашами: в красном мясе нет гормонов и антибиотиков, но есть витамины и минералы, а в растительном продукте наоборот - минимум полезных элементов, но полное отсутствие химии.

Растительное мясо из чего. Из чего состоит растительное мясо

Процесс производства мяса растительного происхождения довольно прост. Ингредиенты смешивают, а затем полученное «тесто» прессуют для придания изделию нужной формы.

В искусственные котлеты входит:

изолят горохового белка (натуральный растительный протеин, очищенный от жиров, клетчатки и углеводов) или другие растительные белки (соевый, пшеничный, картофельный и др.);

вода;

соль и уксус;

рапсовое и кокосовое масла;

крахмал и дрожжевой компонент.

Чтобы продукт приобрел характерный красноватый оттенок, добавляют сок свеклы. В фарше растительного происхождения нет генномодифицированных компонентов, сои, антибиотиков, глютена и гормональных добавок, которые можно найти в обычном мясе.

Калорийность веганской продукции совпадает с показателем обычного свиного или говяжьего стейка — 240–250 ккал. Она не канцерогенна и богата натрием, кальцием, железом, калием и витамином C. Вкус мяса придают с помощью ароматизаторов и специй.

Растительное мясо, как называется. Что такое растительное мясо.

Немясные бургеры - котлеты для них изготовлены из горохового белка, воды и масла. Они на 100% веганские, но по запаху и вкусу ничем не отличаются от привычных мясных. Чтобы получить растительный аналог мяса, группе исследователей понадобилось более семи лет. Натуральный продукт раскладывали на мельчайшие компоненты, такие как аминокислоты, липиды, микроэлементы, углеводы и минералы, затем изучали связанные с ним сенсорные ощущения — запах, вкус, текстуру и внешний вид.

После подбирались растительные аналоги и собиралась новая текстура, повторяющая мясную. Способ сборки аналогичен процессу изготовления макаронных изделий: ингредиенты смешиваются, смесь прессуется, а затем оформляется в конечный продукт.

Единственным ингредиентом животного мяса, который оказалось невозможным синтезировать из растений, стал холестерин, так что его в растительном бургере нет.

В основе немясной котлеты — изолят горохового белка, вода, кокосовое и рапсовое масла прямого отжима, соль, уксус, крахмал и дрожжевой экстракт. Красный цвет котлете придает свекольный сок. Такой состав идеально подходит веганам. В одной котлете 20 граммов белка — это даже больше, чем в продукте из обычного мяса. При этом в мясе будущего нет ГМО, глютена, сои, антибиотиков, холестерина или гормонов.

Готовят растительные бургеры точно так же, как и обычные: когда веганскую котлету кладут на гриль, из нее сперва сочится «кровь» — она выделяет жир и шкварчит, приобретая коричневый оттенок по мере прожарки.

В настоящее время созданием растительных белков занимаются три крупные компании: Impossible Food в Силиконовой долине, Beyond Meat в Лос-Анджелесе и Vegetarian Butcher в Европе. Россия сотрудничает с Beyond Meat. Этот стартап производит растительное мясо с 2016 года и уже продал 25 млн бургеров через торговые сети и рестораны.

В разработку растительного мяса вложились основатель Microsoft Corp. Билл Гейтс, сооснователь Twitter Биз Стоун, актер Леонардо Ди Каприо, бывший гендиректор «Макдоналдса» Дон Томпсон и другие влиятельные люди. За ними последовали протеиновый гигант Tyson Foods и корпорация Nestlé. В ноябре 2018-го компания подала заявку на IPO для размещения акций на NASDAQ в размере $100 млн.

Чтобы произвести одну мясную котлету для бургера, нужно около 1200 литров воды и 4 кв. м земли. На растительный бургер тратится на 99% меньше воды, на 93% меньше земли, на 46% меньше электроэнергии, а выброс парниковых газов при его производстве ровно в десять раз меньше, чем если бы он был из обычного мяса.

Растительное мясо бренды. Развитие рынка растительных продуктов в России

Растительные альтернативы мясной и молочной провизии существовали в России уже в 90-х годах. Многие тогда «снижали количество животных продуктов» в рационе в соответствии с современными канонами ЗОЖа, но вряд ли знали об этом. Они руководствовались более приземленной целью – экономией.

Наша компания производит йогурты, сметану и другой товар из сои. Мы начали работать на этом рынке еще в 1995 году, то есть одними из первых. В те времена не было такой сегментации рынка, как сегодня, никто не знал про веганство. Но у нас были конкурентные цены.

Если вы до сих пор не выяснили, что за загадочные шарики в пакетиках всегда прилагались к «Дошираку», то знайте: это соевый текстурат – своеобразный аналог мяса версии 1.0. Такой текстурат, а также колбасы и паштеты из бобовых, пшеницы и сои – первые замены мяса, которые стали производить в России в заводских масштабах.

До 2021 года дожили далеко не все первопроходцы отечественного «антимясного» рынка.

Когда мы вышли на рынок, в нашей нише работали всего 4 производителя, чья история насчитывала от 3 до 25 лет. Речь про полностью веганские компании: Vego, «Высший вкус», «ВегановЪ» и предприятие с запоминающимся названием «агропромышленный комплекс “Кукуйка”». Последний представлял собой поселение кришнаитов, которые занимались производством вегетарианских колбас и сосисок. Первые компании ниши именно с таких вещей и начинали – с колбас и паштетов, то есть с того, что проще произвести. Уже ближе к настоящему времени в России стали возникать бренды, которые специализируются на более технологически совершенных позициях вроде растительных стейков и котлет.

Продвижение первым компаниям отрасли почти не требовалось. По словам Максима Михайлова, директора компании Vego, долгое время его фирме было вполне достаточно сарафанного радио.

По мере наполнения рынка коммуникация с потребителями становилась все более важной. Покупатели требовали объяснений: почему вообще стоит отдавать предпочтение колбасе из растений?