Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Можно взять длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова даем постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!

Плов накрыть полотенцем. Узбекский плов в казане

Самый популярный вид плова - узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Хотя рецептов плова - сотни, если не тысячи и у каждого кулинара - свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• чеснок – 2 головки
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Секрет рассыпчатого плова. Рассыпчатый плов всего за полчаса: секрет приготовления от моей бабушки

Плов - одно из самых популярных блюд азиатской кухни. Однако вкусный, ароматный и рассыпчатый он получается далеко не у каждой хозяйки. Моя бабушка умеет готовить настоящий плов, рисинка к рисинке. Недавно она раскрыла мне свой кулинарный секрет, теперь и я тоже балую своих домашних потрясающим блюдом.

Ингредиенты

Чтобы приготовить классический плов, бабушка берет следующие продукты:

• баранина (помните, что для традиционного плова используется именно это мясо, но и со свининой или телятиной получается не менее вкусно) — 1 килограмм;
• пара среднего размера морковок;
• рис (я советую использовать специальный рис для плова - он не разваривается, но можно взять и простой длиннозерный) — 400-500 граммов;
• одна луковица;
• три головки чеснока (он должен быть сухим и чистым);
• чайная ложка приправы для плова (если не нашли готовую смесь, то возьмите немного зиры, куркумы, барбариса, по щепотке черного и молотого перца и паприки);
• чайная ложка шафрана;
• три лавровых листика.

Из этого количества ингредиентов получается досточно плова, чтобы накормить семью из четырех человек.

Бабушкин секрет

Прежде чем готовить плов, прочитайте секрет моей бабушки. От этого во многом зависит успех блюда. Чтобы плов получился рассыпчатым, моя бабушка всегда промывает рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так из крупы уходит крахмал, из-за которого она и превращается в кашу.

Немаловажно, в какой посуде вы готовите. Конечно, традиционно плов готовится в чугунном казане. Если вы таким не располагаете, то возьмите толстостенную глубокую сковороду, желательно из чугуна.

Приготовление

1. Для начала разогрейте масло или жир. Киньте в него лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Обжаривайте на большом огне.

2. Спустя пару минут положите в казан куски мяса, огонь не убавляйте, мясо должно хорошо прожариться до красно-коричневой корочки.

3. Когда это произошло, добавьте морковь, нарезав ее тонкой, длинной соломкой. Жарьте около пяти минут, затем убавьте огонь.

4. Добавьте все специи, кроме чеснока. Перемешайте все хорошенько.

5. Выложите поверх мяса рис и чеснок (головки не очищайте). Залейте все водой, ее должно быть в два раза больше, чем риса. Перемешивать плов пока что нельзя. Бросьте в казан лавровый лист.

6. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и закройте крышкой. Готовьте плов в течение десяти-пятнадцати минут.

7. Когда рис сварится, перемешайте плов. Дайте ему немного настояться.

Подавайте с овощами. Приготовленный по этому рецепту плов всегда получается идеальным.

Что добавить в плов для вкуса. Что добавлять в приправу для плова, классический рецепт

Самое важное правило, которое следует помнить в приготовлении приправы для плова – это умеренность и точные пропорции. Приведем пример классического состава пряностей, используемых для приготовления плова (1 большой казан).

Сюда входит:

небольшая щепотка шафрана (можно заменить половиной чайной ложки куркумы);

пол чайной ложки паприки;

10 ягод барбариса;

головка свежего чеснока, разделенная на зубчики;

смесь красного и черного молотого перцев (по вкусу, но не более половины чайной ложки);

щепотка зиры;

соль по вкусу.

Для приготовления плова из свинины в состав приправы можно также добавить молотую сладкую паприку и сушеные помидоры. Вкус говядины в блюде подчеркнут сушеные травы: базилик, майоран, тмин. Если есть желание приготовить блюдо, близкое к европейскому, а не восточному варианту, можно дополнить традиционный состав приправы зернами горчицы, гвоздикой и мускатным орехом.

Если некоторых ингредиентов на кухне или в магазине не оказалось, часть из них можно заменить: например, шафран схож по своим свойствам с куркумой, зиру с успехом заменит тмин, а вместо барбариса вкус плова отлично подчеркнет изюм ли сушеная клюква. Однако следует помнить, что полностью заменить приправу для плова на другую (например, использовать приправу для риса) нельзя – в итоге получится совсем другое блюдо, далекое от понятия «плов».

При отсутствии времени можно купить и готовую приправу, которые сегодня выпускают многие производители. При выборе в данном случае стоит ориентироваться на рецепт плова, так как для разных ингредиентов (свинина, курица, баранина) предполагается разный набор специй.

Секреты приготовления плова. Настоящий Узбекский плов, от Плововара Ташкента

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях не обязательно быть профессиональным кулинаром. Достаточно иметь желание. Мы научим вас, как готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан — страна, где почти каждый день готовят узбекский плов абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и поваров свои и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

• Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
• Масло растительное (оптимальный вариант — хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
• Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 4-5 шт.
• Зира, соль — по вкусу.

Из приправ советуем приобрести пакетик «Для плова». Но если у вас нет такой возможности, то подойдут изюм и барбарис — по ½ стакана.

Данный пошаговый рецепт научит, как приготовить узбекский плов.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Салат «Ачучук»

Ингредиенты:

• Свежие помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
• Лук зеленый или репчатый — 1 шт.
• Салатное масло — 2 столовые ложки.
• Соль мелкая — щепотка.

Овощи помыть и очистить от кожуры, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Посолить, заправить маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправлять салат каймаком, сметаной или кефиром. Кому как нравится!

 Салат из редьки

1 редьку среднего размера очистить и помыть. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немножко посолить.

Лук с уксусом

1 репчатый лук нашинковать кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Время приготовления плова. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова

Плов - любимое блюдо не только у восточных народов. Рецептов его приготовления множество. Зная некоторые секреты вкусного плова, можно приготовить идеальное блюдо.

Плов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Секреты вкусного плова

Чтобы приготовить плов с незабываемым вкусом, необходимо соблюдать несколько правил:

• Прежде всего нужно позаботиться о правильной посуде. Желательно для варки плова использовать специальный казан или кастрюлю из чугуна с толстым дном.
• Морковь в это блюдо нельзя натирать на терке, ее нужно резать тонкой соломкой - чем длиннее, тем вкуснее.
• Соль и специи добавляют в процессе варки зирвака (так называется "заправка" из мяса, моркови и лука).
• Варить плов нужно в закрытой посуде, крышку без нужды открывать нежелательно.
• Нельзя в процессе приготовления мешать мясо и рис. Это можно сделать только непосредственно перед подачей блюда на стол.
• После того как плов будет полностью готов, знатоки советуют укутать кастрюлю теплым одеялом и выдержать 30-60 минут.

Поэтапное приготовление узбекского плова

Чтобы приготовить натуральный узбекский плов, необходимо строго соблюдать очередность действий:

• Репчатый лук, который нужно нарезать полукольцами, положить в раскаленное масло и дать зарумяниться.
• Добавить мясо, нарубленное сравнительно большими кусками, иморковь, нашинкованную длинной соломкой. Всыпать соль, перемешать, накрыть крышкой и хорошо обжарить.
• Залить кипящей водой так, чтобы она покрыла мясо с морковью и луком на 3-4 см. Уменьшить температуру плиты и варить зирвак на медленном огне. Знатоки утверждают, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматнее получится плов.
• Для этого блюда желательно брать твердый длиннозерный рис. Если использовать круглозерный, плов не будет рассыпчатым. Рис нужно перебрать и промыть в нескольких водах, чтобы смыть как можно больше крахмала. Замачивать его заранее специалисты не рекомендуют.
• Прежде чем засыпать крупу в кастрюлю, необходимо проверить зирвак на соль. Бульон должен быть более соленый, поскольку рис хорошо впитывает эту приправу. При необходимости нужно досолить. В этот момент можно засыпать в посуду специи по вкусу.
• Крупу нужно аккуратно всыпать в кастрюлю, главное - делать это равномерно, чтобы она легла на мясо ровным слоем.
• Осторожно, по стеночке, налить в посуду кипящую воду - так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Увеличить огонь, плотно накрыть емкость крышкой и ждать до тех пор, пока крупа впитает в себя всю воду.
• Для того чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел, рекомендуется в нескольких местах проделать несколько лунок до самого дна. Удобно делать это ручкой деревянной ложки. Приоткрывая крышку, нужно смотреть на содержимое в лунках, не забывая время от времени вновь протыкать их. Если в них видна мутная жидкость, значит, вся вода еще полностью не впиталась. Если жидкость блестит, это масло, и, значит, нужно снизить температуру плиты до минимума.
• При помощи лопатки необходимо собрать в горку в центре кастрюли крупу, а сверху посыпать зирой (кумином).
• В закрытой посуде необходимо выдержать блюдо около получаса, аккуратно перемешать крупу с мясом, захватывая нижние слои, дать постоять еще 10 минут и можно сервировать стол.

В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в плов и другие ингредиенты: головки чеснока целиком, сушеные ягоды барбариса (в этом случае готовое блюдо имеет приятную кислинку), горох нут, плоды айвы. В качестве специй знатоки восточной кухни советуют добавлять в это блюдо зиру (кумин), молотый кориандр, красный сладкий перец (паприку), черный молотый перец, черный перец горошек.