Чем заменить мясо без вреда для здоровья. Минус №1. Дефицит белков и других питательных веществ
- Чем заменить мясо без вреда для здоровья. Минус №1. Дефицит белков и других питательных веществ
- Чем заменить мясо в пост: 8 полезных советов
- Чем заменить мясо по вкусу. 10 продуктов, которые с успехом заменяют мясо
- Чем заменить мясо спортсмену. Еда спортсмена: чем заменить мясо?
- Чем заменить мясо на ужин. Чем заменить мясо и рыбу
- Чем заменить мясо ребенку. Ребенок не ест мясо. Чем кормить?
- Чем заменить мясо вегетарианство. Чем заменить мясо вегетарианцу — 5 альтернатив
- Чем заменить мясо в блюде. Чем вегетарианцы заменяют мясо
Чем заменить мясо без вреда для здоровья. Минус №1. Дефицит белков и других питательных веществ
Это очень важный минус, который надо обязательно учитывать при отказе от мяса. Мясо — это белок. Белок в желудочно-кишечном тракте расщепляется на аминокислоты — строительный материал для нашего тела.
Конечно, можно (и нужно, если человек отказывается от мяса) заменить животные белки растительными, ведь они состоят из тех же аминокислот. Но есть нюанс — незаменимые аминокислоты , то есть те, которые мы сами вырабатывать не можем и должны получить их извне, с пищей. Так вот в мясе этих незаменимых аминокислот существенно больше.
В мясе также много железа, а железо — это необходимый компонент гемоглобина, вещества, переносящего кислород в составе эритроцитов. Если не озаботиться получением железа из других продуктов или БАД, у человека, переставшего есть мясо, может развиться анемия .
Витамин В12 — еще один крайне важный компонент мяса, и вот его уже не удастся получить из растительной пищи, его там нет. Но он есть в молоке и других животных продуктах. Если о них пока речь не идет, то можно не переживать о рисках развития В12-дефицитной анемии. Если же отказ от мяса — часть плана по переходу в вегетарианство, следует начать принимать БАД с В12.
Не только белки, железо и некоторые витамины имеются в мясе в больших количествах по сравнению с растительными продуктами.
В 2021 году ученые из Duke University обнародовали результаты сравнения мяса и его заменителей на растительной основе, удивительно по вкусу напоминающих настоящую говядину. По основным компонентам – жиры, белки, витамины – и мясо, и его заменители были практически одинаковыми. Однако оказалось, что если проанализировать содержащиеся в обоих продуктах метаболиты – вещества, которые мы получаем при переваривании пищи, например – то по 171 из 190 позиций мясо будет отличаться от заменителя.
Так, в говядине обнаружилось 22 метаболита, которых вовсе не было в заменителе. А растительный заменитель содержал 31 метаболит, которых не было в настоящем мясе. Несколько соединений, важных для здоровья человека, были обнаружены исключительно или в достаточно больших количествах только в говядине. Это креатин, спермин, ансерин, цистеамин, глюкозамин, сквален и омега-3 жирная полиненасыщенная докозагексаеновая кислота. По словам ученых, эти вещества обладают противовоспалительными и/или иммуномодулирующими эффектами. Они важны для мозга и для мышц человека.
Чем заменить мясо в пост: 8 полезных советов
В пост принято многие придерживаются строгих ограничений, и одно из них – это отказ от продуктов животного происхождения. Однако они содержат большое количество белка и незаменимых аминокислот. Человеческий организм может испытывать сильный стресс, не получая все данные питательные элементы. Управление Роспотребнадзора по Петербургу рассказало, чем заменить животный белок.
Вариант № 1 – крупы
Овсянка в своем составе содержит много протеина, примерно 10 граммов на 100 граммов. Кашу из нее лучше варить утром, она придаст насыщение на пять часов и подарит организму витамины группы В, железо и калий. Также белков много в гречневой крупе и в киноа. Данные крупы не содержат глютена.
Вариант № 2 – морепродукты и рыба
Во время поста рыба разрешена только в определенные дни, например, на Благовещение и в Вербное Воскресенье. Такие светлые праздники – отличный повод приготовить рыбу или морепродукты. Отличный выбор – скумбрия с овощами в духовке или суп из семги с креветками.
Вариант № 3 – соевые продукты
В российских супермаркетах все чаще можно встреть сыр тофу, соевое молоко и йогурты. Можно купить даже соевое мясо. Производят все эти полезные продукты из бобового растения.
Вариант № 4 – орехи
Орехи входят в категорию суперфудов, это не случайно – количество полезных жиров, витаминов и макроэлементов делают их незаменимыми не только в пост, но и в повседневной жизни любого человека. Так, например, кешью состоит из растительного жира на 25 %, фундук – на 18 %.
Вариант № 5 – спирулина
Многие приверженцы здорового питания давно добавляют в свой рацион морские водоросли. Они практически на 60 % состоят из растительного белка.
Вариант № 6 – бобовые
Самым лучшим источником растительного белка считаются бобовые. В магазинах можно смело покупать горох, чечевицу и фасоль.
Вариант № 7 – грибы
«Лесное мясо» – это прекрасный источник белка. Стоит отметить, что сухие грибы намного полезнее свежих.
Вариант № 8 – овощи
В овощах также содержится белок, но в меньшем количестве. Зато они богаты клетчаткой, которая помогает работе кишечника.
Чем заменить мясо по вкусу. 10 продуктов, которые с успехом заменяют мясо
Приход Великого поста – хороший повод очистить свой организм, улучшить здоровье, фигуру и разнообразить (да-да!) свой рацион. Даже если вы до этого не представляли свою жизнь без мяса, то есть возможность попробовать и убедиться, что все не так скудно и невкусно. Рассказываем, какие овощи помогут вам восполнить недостаток протеинов.
Овощи знамениты своей насыщенной клетчаткой и витаминами. Однако в некоторых из них скрыты неплохие запасы растительного белка, с помощью которого "безмясное меню" не покажется слишком унылым и непитательным. Вот, к примеру, несколько видов продуктов, способных заменять мясо, хотя бы частично:
1. Тофу 
Некоторые не считают тофу овощем, относя его, скорее, к молочным продуктам. Однако он имеет растительную основу и приготовлен из бобов сои. Тофу включает в себя текстурированный растительный соевый белок, поэтому может неплохо заменять мясо курицы, дополнять рыбные блюда благодаря своей слоеной структуре. Если продукт измельчить в мясорубке, он может служить отличным мясным фаршем для приготовления фрикаделек, котлет или пельменей. При правильной готовке и хорошо подобранных специях тофу вполне заменит говядину и свинину.
2. Грибы 
Грибы не зря называют своеобразным гибридом овоща и мяса. Они очень ароматны и питательны, поэтому служат отличными заменителями мясных изделий в любых кулинарных рецептах. Они приобретают бесподобный вкус после поджаривания на растительном масле с добавлением тимьяна, черного перца и бальзамического уксуса. Грибы можно фаршировать, использовать для бутербродов, варить с ними первые и вторые блюда.
3. Джекфрут 
Продукт редкий для нашей страны, но при желании отыскать его в крупных супермаркетах можно. Чаще всего он встречается в консервированном виде со сладким сиропом и подойдет в качестве вкусного и полезного десерта. Джекфрут относится к фруктам, но вполне может стать прекрасным заменителем мяса в некоторых несладких рецептах. На Западе его используют для приготовления бутербродов и барбекю, жаркого и других блюдах из говядины, свинины или куриного мяса.
4. Баклажан 
С ним хорошо знакомы многие хозяйки. Из него готовят множество разнообразных блюд. Баклажан отличается неповторимым, оригинальным вкусом и мясистой структурой. При правильном и умелом приготовлении блюда из него вполне могут заменить мясные.
5. Чечевица 
Во все времена вегетарианцы заменяли мясо блюдами из чечевицы. Этот продукт считается очень сытным, способным стать аналогом мясного фарша. Чечевичные зерна бывают зелеными, красными, коричневыми и черными. Их быстро и легко готовить, они вкусные, очень питательные и полезные ля всего организма. Чечевицу можно использовать для приготовления фрикаделек, рагу, бургеров и других блюд.
6. Фасоль и горох 
Удивительные свойства присущи фасоли и гороху, как впрочем и другим бобовым культурам. Они недорого стоят, полезны для здоровья и прекрасно заменяют мясные продукты. Супы, приготовленные с фасолью или горохом, - сытные и питательные. Эти бобовые используются также в тушеных блюдах и соусах, из них готовят вкусные фрикадельки и итальянскую колбасу.
7. Цветная капуста 
Наверное, многим покажется странным тот факт, что цветная капуста помогает заменить мясо. Однако в ней есть немало белков с ценными аминокислотами. При правильном приготовлении этот продукт сделает неповторимым любое блюдо. Цветная капуста заменяет куриное мясо в азиатских блюдах, придает бесподобный вкус стейку и пицце. Ее можно с успехом включать в рецепты мясных блюд вместо мяса.
8. Картофель 
Всем известно о пользе и вкусе такого популярного и горячо любимого русского овоща, как картофель. Мы чаще привыкли использовать его в качестве гарнира. Но этот овощ может выступать и в качестве полноценного блюда. Его можно жарить, варить, парить, печь, растирать, обжаривать. Без картофеля невозможно представить ни одного супа или борща. Он является прекрасным компонентом в гамбургерах, сырных соусах и даже в десертах.
9. Свекла 
Свекла – это своего рода «органическая конфетка». Она сладкая, вкусная, а еще и удивительно полезная. Свекла идеально подходит для салатов как в сыром, так и в вареном виде. Этот овощ можно запекать и поджаривать с различными специями. Он прекрасно сочетается с другими видами овощей.
10. Орехи 
Они, конечно, не относятся к овощным культурам, но при их участии любое блюдо приобретает изумительный и неповторимый вкус. Орехи являются прекрасным заменителем мяса, поскольку обладают высокой калорийностью. Они сытные и очень полезные.
Чем заменить мясо спортсмену. Еда спортсмена: чем заменить мясо?
Если вы не употребляете мясные продукты и активно занимаетесь спортом, то наверняка задаетесь вопросом: «Как найти полезную растительную альтернативу мясу, богатую белком, клетчаткой и всем, что способно быстро восстановить силы после тренировки?» Находим ответы в этой статье!
Вы входите в число людей, которые отказались от употребления мяса и продуктов животного происхождения по этическим соображениям? Или может быть заметили, что ваш организм не справляется с переработкой мяса или молочного белка?
Полностью или частично убрав из своего рациона мясные продукты, в которых содержится много полезных веществ, вы нуждаетесь в правильной растительной замене продуктов, чтобы без труда поддерживать баланс витаминов и микроэлементов в организме не только при физических нагрузках, но и просто в повседневной жизни.
Замену мясу на 100% найти очень сложно, но есть ряд продуктов, которые способны максимально его подменить.
Чем полезно мясо?
Безусловно, каждый мясной продукт имеет свои характеристики. В целом же мясо богато белками, важными аминокислотами, полинасыщенными жирными кислотами. Мясо — единственный источник большого количества фосфора в питании человека. Следовательно, нам нужно найти растительный аналог продуктов, которые также будут насыщенны белком, калием, железом, фосфором, большим количеством витаминов.
Веганская альтернатива
Людям, ведущим активный образ жизни, нужно потреблять больше белка, чем остальным. Во время физических нагрузок именно белок расщепляется в качестве «топлива» для организма, а после тренировок он помогает восстановить мышцы.Растительная пища, в отличии от мясной, помогает сократить риск появления сахарного диабета, гипертонии,
Если вы не хотите и не планируете отказываться от мяса, то просто стоит переосмыслить свое питание и добавить туда больше полезной еды растительного происхождения, ведь таким образом вы будете удовлетворять все нужды организма в белке, микроэлементах, антиоксидантах.
Бобовые
Белок — вот что в них важно! Примерно на 125 гр. бобовых приходится всего 150 калорий и 10 гр. белка. Чечевица выделяется тем, что в ней много и белка, и железа (больше, чем в других бобовых в два раза).Горох, нут, чечевица, белая, красная и черная фасоль, маш — идеальный гарнир на ужин после бега или фитнеса, а если добавить к нему свежие овощи, то польза будет двойная!
Сыр тофу
В принципе, соя и производные соевых бобов — мука, мясо, молоко,
Миндальное, соевое или соевое молоко
Молоко растительного происхождения низкокалорийно и содержит много калия, железа, фосфора, цинка, белка и витамина D, В1, В6, В2, Е — а это не может не радовать! Такое молоко даст фору любому коровьему. Также соевое, миндальное или рисовое молоко — идеальный вариант для тех, у кого непереносимость лактозы.
Орехи, семена и семечки
Каждый вид орехов или семечек отличается своим составом:
Чем заменить мясо на ужин. Чем заменить мясо и рыбу
Вегетарианцы-новички не всегда могут сразу просчитать, сколько питательных веществ должно поступать в их организм в течение дня. Правильный рацион, вне зависимости от предпочтений и ограничений, должен включать свежие блюда с достаточным количеством микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Основа нашей тарелки — это белки, углеводы, полезные жиры и клетчатка.
Мясные и рыбные продукты — источники белка. Но заменить его растительным довольно просто. Чуть сложнее с витамином B12, который содержится в красном мясе и субпродуктах. Он важен для нервной системы и поддержания нормального гемоглобина в крови. Анемия, как еще один побочный эффект от вегетарианства, может быть вызвана и недостатком железа.
Все эти элементы и вещества можно получить из растительной пищи. Главное — знать, какой именно. Затем полюбить ее и сделать привычной. Итак:
Белок: тофу, бобовые, особенно фасоль и чечевица, орехи, цельнозерновые крупы, молочные продукты, особенно творог;
Железо: бобовые, арахис, баклажаны, шпинат, тыквенные семечки;
Полезные жиры, аминокислоты, Омега-3: семена льна и чиа, тыквенные семечки, горчица, шпинат, авокадо, брюссельская капуста;
Фосфор: крупы, цельнозерновой хлеб, орехи (особенно кедровые), арахисовое масло, брокколи;
Витамин B12: листья салата, зелень, зеленые овощи, соя, молочные продукты, дрожжи.
Важно заранее спланировать и расписать вегетарианское меню на неделю, следить за количеством потребляемых в сутки белков, жиров, углеводов и клетчатки. Не лишней будет консультация у специалиста по питанию. Раз в полгода стоит сдавать анализ на витамины и микроэлементы. Проверять, нет ли дефицитов, корректировать рацион.
Чем заменить мясо ребенку. Ребенок не ест мясо. Чем кормить?
Дд! Ребенок (1,10)- привереда в еде, нового ничего не заставишь попробывать - рот закрывает и если что сразу выплевывает+рвотный рефлекс.Причем даже если он до этого это ел, просто, например, предложила творожек с совсем другой упаковки. Питание в итоге скудное и однообразное. Любимая еда - каши, он может есть на завтрак, обед, полдник и ужин. Остальное кое-как и по чуть-чуть. Суп в обед нехотя ест немного. Макароны иногда. Картошку не ест (в супе только) Можно сказать, что до сих пор готовлю ему отдельно, обычную нашу еду не ест. Что больше беспокоит, что практически не ест мясо. Просто обычный кусочек мяса ни разу в жизни не ел - выплевывает, и прям рвотный рефлекс на любое, в любом виде. Приходится брать малюсенький кусочек мяса (примерно 1/3 фрикадельки из супа) очень сильно измельчать ножом, а лучше блендером и перемешивать с супом. Иногда прокатывает такое, иногда в отказ сразу. С индейком проще, говядина -фу. Меня прям напрягает это. Я даже не каждый день даю, потому что напряжно это, т.к. если ему не понравиться и он выплюнет, то он потом уже ничего есть вообще не будет и его никак не убедишь, что это уже другая еда без мяса. Не пойму почему у него прям отвращение к нему? Может вообще не давать мясо? Хотя вредно наверно без мяса жить
Причем раньше проще было накормить и ел то, что сейчас не заставишь. Я уже просто не знаю чем кормить ребенка. Одними кашами питаться не дело. Остальное не хочет.
Чем вы кормите детей??
Источник: https://interer-i-dekor.ru-land.com/novosti/kakimi-produktami-mozhno-zamenit-myaso-nasekomye
Чем заменить мясо вегетарианство. Чем заменить мясо вегетарианцу — 5 альтернатив
Вегетарианство — один из самых здоровых типов питания. Но только при условии, что рацион сбалансирован и учтены все нюансы. Если это не так — возникает риск дефицитов важных нутриентов.
Ниже вы найдете информацию о том как и чем заменить мясо в питании при вегетарианстве и веганстве, можно ли заменить животный белок растительным и как избежать возможных дефицитов макро- микронутриентов.
Плюсы отказа от мяса
Люди отказываются от мяса по многим причинам. Очень редко эти причины носят медицинский характер. Чаще всего отказ происходит по этическим, экологическим и религиозным соображениям. Некоторые люди просто «устают» от мяса и переходят на флекситарианство (едят мясо время от времени) или пескетарианство (едят рыбу и морепродукты).
Когда человек отказывается или значительно снижает мясо в рационе, вместе с тем снижаются риски сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Хорошо сбалансированный вегетарианский рацион может быть здоровым и полноценным — это позиция Академии питания и диетологии (все ссылки вы найдете в конце статьи).
Даже для мясоедов рекомендуется делать один день в неделю вегетарианским, чтобы снизить риски для здоровья, связанные с употреблением красного и обработанного мяса, и насыщенных жиров.
Риски при отказе от мяса
Риски для здоровья возникают, если помимо мяса убираются и другие продукты животного происхождения, такие как рыба, яйца и молочные продукты.
Продукты животного происхождения содержат белок, витамины и минералы, необходимые человеку. Кроме этого, нутриенты из животного источника легкоусвояемые с высокой биодоступностью веществ.
Дефицит веществ может возникнуть как у вегетарианца, так и у мясоеда. Но мясоедам планировать рацион несколько проще.
Какие бывают виды отказа от мяса:
- вегетарианство — отказ от мяса и рыбы
- ово-вегетарианство — отказ от мяса, рыбы, но остается яйцо
- лакто-вегетарианство — отказ от мяса, рыбы, яиц, но остается молоко и молочные продукты
- лакто-ово-вегетарианство — отказ от мяса, рыбы, но остаются молочные продукты и яйца
- пескетарианство — отказ от мяса, но остается рыба и морепродукты
- флекситарианство — обращение к мясу и рыбе время от времени
Получается, что пескетарианство, флекситарианство, а также лакто-ово-вегетарианство являются более предпочтительными типами отказа или ограничения мяса. С таким рационом можно получать достаточно белка, кальция, витамина B12.
Полный отказ от продуктов животного происхождения требует специального планирования меню, подбора добавок (например, В12), которые назначает врач-диетолог. Возможно, понадобится помощь нутрициолога в составлении рациона.
Возможные проблемы на веганстве:
- недостаточное поступление железа, цинка, незаменимых аминокислот
- дефицит кальция, если исключаются молочные продукты
- дефицит В12
- дефицит витамина Д, если человек не проводит время на солнце и не пьет добавки
Самое важное — не отказываться от мяса резко. Проанализируйте свой рацион. Если на данный момент вы регулярно едите мясо, но мало соевых продуктов и бобовых или не едите их вообще, то нужен постепенный переход.
Если начать сразу есть много бобовых, то могут возникнуть вздутия и дискомфорт. Универсальный совет по расширению рациона на бобовые: начать добавлять в рацион чечевицу, а затем перейти к фасоли, нуту, машу.
ТОП-5 альтернатив мясу в питании для вегетарианца
Где можно подсмотреть классные идеи по замене мяса и при этом питаться вкусно? Обратите внимание на питание и рецепты традиционно вегетарианских народов. Например, буддистов и жителей Индии. Чтобы получать достаточное количество белка они соединяют крупы и бобовые и щедро приправляют блюда специями. Перец, карри, куркума, кумин, имбирь помогут расширить вкусовую палитру.
Традиционное вегетарианство — это результаты многих веков адаптаций к такому рациону, в том числе генетической.
1. Соя
Соя содержит практически все аминокислоты и неплохо усваивается. Из сои делают многие продукты: соевое мясо, молоко, бобы эдамаме, веганский сыр, темпе, тофу и т.д. Также можно купить изолированный соевый белок, который можно добавлять в шейки и смузи, чтобы получать достаточное количество белка.
2. Бобовые
Чтобы получать достаточно белка, без бобовых не обойтись. Помимо белка в них полно клетчатки, фолиевой кислоты и витаминов группы В.
Бобовые — это чечевица, нут, маш, фасоль разных сортов, горох. Сюда же можно отнести зернобобовые культуры — зеленый горошек и кукуруза.
Можно готовить лепешки из нутовой муки, делать дипы из фасоли и хумус из нута. Для удобства можно добавлять в рацион консервированные бобовые, макароны из нута и чечевицы, а также сушеный нут. Кстати, соя и арахис тоже относятся к бобовым, но здесь я их отнесла в разные группы для удобства.
3. Крупы
В цельнозерновых крупах много белка, клетчатки, витаминов группы В, магния. Это булгур, ячмень, гречка, кукурузная крупа, рис разных сортов, полба, просо, овес, киноа, амарант. Сочетайте с бобовыми в различных рагу и супах, чтобы получать все незаменимые аминокислоты.
Источник: https://interer-i-dekor.ru-land.com/novosti/kakimi-produktami-mozhno-zamenit-myaso-nasekomye
Чем заменить мясо в блюде. Чем вегетарианцы заменяют мясо
Если не ешь мясо, чем его заменить? В данном случае этот вопрос касается мужчин и женщин, которые намерены стать вегетарианцами. Им следует разнообразить свое привычное меню с пользой для здоровья.
Интересно знать! Вегетарианцы могут употреблять кисломолочные и молочные продукты. Веганы же полностью отказываются и от них, отдавая предпочтение исключительно растительной еде.
Вот чем можно заменить мясо при вегетарианстве:
- Молочная и кисломолочная продукция . Речь идет про творог, обязательно домашний. Также обезжиренный или греческий йогурт, являющийся источником пробиотиков. В рацион стоит ввести обезжиренное или сухое молоко, твердые сыры. Наиболее полезным считается пармезан и козий сыр.
- Бобовые . Вот чем можно заменить мясо в пост. Бобовые культуры являются источниками белка, клетчатки и ценных микроэлементов.
- Соя и продукты на ее основе . Она используется в процессе приготовления ряда полезных блюд для тех, кто хочет знать, чем в питании заменить мясо и рыбу. Из сои делают муку, мясо, молоко. Она является важным ингредиентом в составе сыра тофу и темпе.
- Семена и орехи . Не стоит отказываться от перекуса семенами чиа, грецкими орехами и прочими продуктами, которые входят в эту категорию.
- Грибы . Их рекомендуется употреблять в вареном или жареном виде. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы избежать разрушения большей части его полезных веществ.
- Крупы . В приоритете находится гречка, рис и киноа. Не менее ценным продуктом будет фасоль, которую легко сочетать с крупами.
- Фрукты и ягоды . Чем можно заменить мясо в рационе? Вкусными сухофруктами. Это полезный вариант десерта, который обогащает ежедневное меню. Конечно же, свежие фрукты и ягоды тоже стоит добавить в свое питание на каждый день.
- Зелень . Наиболее выгодным вариантом является шпинат, который известен высоким содержанием протеинов, витаминов и минералов.