Соус для итальянской пасты. Соусы к пасте

Соус для итальянской пасты. Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All'amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina ( алла фиорентина , то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

Соус для пасты из сметаны. Соус болоньезе для макарон с фаршем

Паста болоньезе получила название благодаря городу, в котором была придумана – Болонья. Находится он в регионе Эмилья-Романья. Первый рецепт соуса был опубликован в 1891 году. Раньше он назывался «Рагу».

Этот классический рецепт опишу далее. Не стану использовать сложные ингредиенты. Нужно подготовить:

• репчатый лук – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фарш говяжий – 600 г;
• томаты в собственном соку – 1 банка = 400 г;
• красное сухое вино – ½ ст.;
• масло, соль, перец и прочие специи – по вкусу.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Выложите ингредиенты на стол и начинайте.

1. Луковицу почистите и нашинкуйте. Мелко нарежьте сельдерей.

2. Через среднюю терку пропустите морковь.

3. Подготовьте фарш. Можно использовать готовый или перерубить говяжье мясо.

4. На сковороду налейте растительное масло. Отправьте на огонь. Как прогреется, начните пассеровать лук. Когда станет золотистым, положите сельдерей. Пассеруйте на умеренном огне 2-3 минуты.

5. Добавьте морковь. Томите 5 минут, регулярно помешивая.

6. На отдельной глубокой сковороде обжарьте фарш. Под конец добавьте любимые специи, соль и перец.

Совет! Не забывайте разбивать крупные куски лопаткой, чтобы получилась однородная консистенция. Также рекомендуется немного обжарить до легкого золотистого цвета. Не стоит пересушивать мясо.

7. Положите обжаренные овощи и банку томатов. Перемешайте.

8. Залейте порцией вина. Конечно, можно использовать и обычную воду в таком же количестве. Накройте крышкой. Томите на медленном огне 60 минут.

9. Когда соус будет готов, отварите спагетти. Опускать лапшу стоит в кипящую подсоленную воду. Время варки обычно указывается на упаковке.

10. Когда будет готово, положите на тарелку спагетти, а сверху выложите соус болоньезе.

Соус для пасты сливочный. Сливочный соус с грибами разного вида для пасты

Для приготовления пасты с грибами подойдут различные виды грибов. Особенность такого соуса в том, что грибы должны быть порезаны как можно мельче. Иначе получится не соус, а просто тушеные в сливках грибы.

С шампиньонами

Ингредиенты:

• триста грамм шампиньонов;
• одна небольшая луковица;
• двести грамм 20% сливок;
• немного сливочного масла;
• две чайные ложки муки;
• полстакана кипятка;
• соль, специи.

Готовится блюдо не более тридцати минут, а калорийность его – 108 килокалорий на 100 грамм.

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло;
2. Лук и шампиньоны мелко нарезать и положить в сковороду. Не нужно переживать, если грибов получилось слишком много. Как правило, шампиньоны ужариваются в три раза;
3. Жарим грибы до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Теперь их можно посолить;
4. Постепенно вводим в грибную смесь муку , три чайные ложки – оптимальное количество, при котором блюдо приобретает нужную консистенцию густой сметаны. Равномерно перемешиваем шампиньоны с мукой;
5. Заливаем постепенно стакан кипятка, чтобы полностью покрыть грибы;
6. Сливки немного подогреваем и вводим в грибную смесь. Кипятить после добавления сливок уже не нужно.

С вешенками

Ингредиенты:

• триста грамм вешенок;
• двести миллилитров сливок;
• сливочное масло;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• три зубчика чеснока;
• зелень;
• соль.

Готовится соус примерно сорок минут, а калорийность его – 135 килокалорий на 100 грамм.

1. Крупно нарезанный чеснок обжариваем в предварительно растопленном сливочном масле, пока он не станет мягким;
2. Добавляем мелко нарезанные вешенки и жарим, пока не начнет выделяться грибной сок;
3. Вливаем в сотейник предварительно подогретые сливки и тушим примерно семь – десять минут;
4. В конце солим блюдо, добавляем щепотку мускатного ореха и нарубленную зелень, хорошо перемешиваем;
5. Оно должно настояться под крышкой минут пять.

С белыми грибами

Ингредиенты:

• сто грамм белых грибов сушеных;
• двести миллилитров сливок;
• столовая ложка муки;
• сливочное масло;
• соль.

На приготовление уйдет двадцать минут, а калорийность соуса –140 килокалорий на 100 грамм.

1. Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем на восемь часов;
2. После того, как грибы набухли, снова промываем их, отвариваем и мелко нарезаем;
3. В разогретом сотейнике или сковородке размягчаем сливочное масло, затем добавляем ложку муки и сливки;
4. Теперь можно добавить белые грибы, посолить и хорошо перемешать. Оставить под крышкой на медленном огне на три минуты.

Классический холодный свекольник : как готовить правильно и вкусно это необычное блюдо.

Рецепты с фото и пошаговыми подсказками по приготовлению тушеной говядины в мультиварке.

Рецепты фруктового салата с йогуртом, возьмите на заметку эти полезные вкусности.

Соус для пасты из молока. Молочный соус к макаронам

Простейший соус для пасты можно приготовить как для торжественного мероприятия, так и для дружеской встречи или романтического свидания. Его нежный вкус удивляет. А сыр с голубой плесенью добавит нотки пикантности, делая этот соус еще более французским.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2,5 стакана молока
• 100 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 2 желтка
• 1/2 стакана жирных сливок
• 100 г твердого сыра
• 50 г сыра с голубой плесенью
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Растопите в глубокой сковороде с толстым дном масло, дайте ему чуть-чуть подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и поджарьте до золотистого цвета.

Шаг 2

Тонкой струйкой подливайте в сковороду теплое молоко и постоянно помешивайте. Поперчите по вкусу и готовьте, помешивая, 10 мин.

Шаг 3

Сливки взбейте с желтками до однородности. Твердый сыр натрите на мелкой терке, сыр с голубой плесенью мелко раскрошите.

Шаг 4

Снимите сковороду с огня. Добавьте сливки с желтками и сыр, размешайте, верните на огонь и прогрейте, помешивая, до загустения (не кипятите!). Готовый соус смешайте с только что сваренными «аль денте» макаронами, подавайте в глубоких тарелках, предварительно подогретых.

Кстати

Проще и безопаснее всего подогреть тарелки в раковине или даже тазу, заполнив его горячей водой и положив в него тарелки. Перед самой подачей их останется только насухо вытереть. Подогревая тарелки в духовке или микроволновке, вы рискуете перегреть их и обжечься.

Соус для пасты из помидоров. Соус из томатной пасты и базилика

Существуют соусы, которые готовят с использованием готовой томатной пасты. Выбирают натуральный продукт без добавления крахмала. В нем содержится больший процент сухих веществ (25‒40%), отсутствуют добавки и консерванты. Соус к спагетти, приготовленный из качественной томатной пасты, обладает более насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• томатная паста 25% — 100 г;
• томаты свежие — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — 1 пучок;
• спагетти — 400 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сахар —1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Фото: pixabay.com

Вместо томатной пасты также используют кетчуп. При необходимости оливковое масло заменяют растительным. При использовании томатной пасты 40% используют половину количества, указанного в рецепте.

На подготовительном этапе овощи очищают, моют, дают обсохнуть. Базилик моют, обрывают листочки, стебли не используют. С томатов снимают кожицу, нарезают кубиками.

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты, выполните следующие шаги:

• разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло;
• выложите в сковороду нарезанные помидоры и чеснок, перемешайте, тушите 15–17 минут на среднем огне;
• в процессе тушения давите кусочки помидор вилкой;
• нарежьте листья базилика произвольными кусочками;
• по достижении густой консистенции добавьте в сковороду к помидорам базилик, сахар, томатную пасту, специи, соль, тщательно перемешайте;
• тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, снимите с огня;
• дайте соусу настояться под закрытой крышкой 5 минут;
• отварите макаронные изделия, выложите на блюдо, полейте соусом.

Подавайте блюдо горячим. По желанию пасту посыпьте тертым пармезаном.

Фото: pixabay.com

При приготовлении томатного соуса не добавляйте воду. В зависимости от сорта помидор и степени их зрелости время приготовления может отличаться. Не допускайте сильного испарения сока при тушении помидор.

Итальянские соусы. 5 лучших соусов Италии

Предлагаем топ-5 популярных итальянских соусов, которые легко и быстро можно приготовить дома.

Соус Карбонара

Ингредиенты:

• ветчина — 350 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• яйца — 4 желтка;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливки — 225 мл;
• пармезан — 75 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок очищаем и измельчаем.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем чеснок 1 минуту.
3. Добавляем нарезанную кубиками ветчину, готовим 3 минуты.
4. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан. Солим и перчим.

Итальянский томатный соус

Ингредиенты:

• оливковое масло —  2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт.
• консервированные помидоры — 800 г;
• помидоры — 4 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло разогреть в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок. Готовим примерно 7–8 минут.
2. Добавляем сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Тушим 20 минут и приправляем по вкусу, помешивая до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.
3. Очищаем от кожицы и семян свежие помидоры, добавляем в соус и готовим еще 2 минуты.
4. Приправляем солью и молотым черным перцем и подаем с макаронами. Также можно покрывать соусом основу для пиццы.

Соус Песто

Ингредиенты:

• базилик — 1 пучок;
• пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• кедровые орехи — 30 г;
• оливковое масло — 150 г.

Способ приготовления:

1. Базилик ополаскиваем прохладной водой и отделяем листья от стеблей. Листья базилика хорошо просушиваем (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).
2. Чеснок очищаем и нарезаем лепестками. Сыр трем на терке.
3. Часть базилика кладем в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавляем к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и вливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Продолжение рецепта читайте здесь .

Грибной соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте грудинку соломкой, а грибы — кубиками.
2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета.
3. Обжарьте отдельно от мяса грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте.
4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми.
5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 25 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей (стебель) — 1 шт.;
• фарш говяжий — 250 г;
• фарш свиной — 250 г;
• молоко — 300 мл;
• вино белое (сухое) — 300 мл;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• помидоры консервированные — 800 г;
• специи — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко измельчаем.
2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, затем добавляем сливочное и ставим на огонь.
3. Помешиваем массу деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает.
4. Лук, морковь, сельдерей моем под холодной проточной водой, очищаем и обсушиваем, затем мелко нарезаем.
5. Затем в сковороду с маслом добавляем подготовленные лук, морковь, сельдерей и чеснок.
6. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
7. Затем добавляем фарш. Перемешиваем и тщательно разминаем вилочкой, чтобы не было комков.

Читайте продолжение рецепта здесь .

Овощные соусы к пасте. • Рецепты вкуснейших соусов для пасты

Макароны — любимая еда многих людей. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении: кинул в кипяток да помешивай до готовности. Но без всего пасту есть как-то скучно и однообразно, поэтому сегодня мы поделимся с вами рецептами соусов, которые прекрасно подойдут к привычному блюду.

соус «болоньезе»

ингредиенты: 250 г говяжьего фарша 8 шт. свежих помидоров 1 крупный зубчик чеснока 100 г тертого сыра (пармезан) 1/2 стакана красного вина базилик, орегано, черный перец по вкусу приготовление: говяжий фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле. вливаем вино и разминаем комочки. необходимо, чтобы жидкость выпарилась. далее добавляем нарезанные кубиками помидоры (предварительно помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу). все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. после этого в смесь добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. томим около 10 минут. соус добавляем к пасте и посыпаем сверху тертым сыром.

сырно-сливочный соус с грибами и свининой

ингредиенты: 500 г грибов (вешки) 500 г свинины 200 г твердого сыра 200 мл сметаны (20% жирности) 1 стакан белого вина 1 головка лука 4-5 зубчиков чеснока соль перец приготовление: мелко нарезаем чеснок и лук, мясо нарезаем крупными кубиками, грибы — полосочками. обжариваем все в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. затем обжаренные мясо и грибы добавляем в кастрюлю и заливаем все вином и небольшим количеством воды. даем немного потушиться, добавляем сливки и натертый твердый сыр. тушим до готовности мяса. приятного аппетита!

сырный соус

ингредиенты: 50 мл сливок 200 г пастообразного плавленного сыра (например, с грибным вкусом) 1/2 ч. л. смеси перцев 1/2 ч. л. сушеного базилика щепотка молотого имбиря и мускатного ореха 2-3 зубчика чеснока соль приготовление: мелкими кубиками нарезаем сыр. сливки смешиваем с нарезанным сыром и растапливаем на водяной бане. через 8-10 минут размешиваем соус до однородного состояния. добавляем соль, специи и базилик, измельченный чеснок. снова перемешиваем. если нужно, добавляем еще сливки. соус готов! приятного аппетита!

соус «песто»

ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла 1 пучок базилика 1 зубчик чеснока 40 г кедровых орехов 50 г тертого сыра (пармезан) соль по вкусу приготовление: базилик, чеснок и кедровые орехи кладем в блендер, добавляем немного соли, вливаем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре. добавляем сыр и снова перемешиваем. готовый соус добавляем к пасте.

соус с томатами и морепродуктами

ингредиенты: 350 г морского коктейля (на ваш вкус) 8 шт. свежих помидоров 2 зубчика чеснока 1 небольшой пучок петрушки 2 ст. л. белого вина перец чили по вкусу оливковое масло по вкусу приготовление: морепродукты варим в кипящей воде в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить и пасту. зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла. разминаем их, пока не появится сок. мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавляем вино и перец чили по вкусу. тушим на медленном огне около 7 минут. в кастрюлю с соусом добавляем смесь из чеснока и зелени и томим 3 минуты. разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.

соус из тунца

ингредиенты (на 2 человек): 3 шт. свежих помидоров 1 баночка тунца (размять) 1/2 маленькой баночки сметаны 1 ст. л. меда (не засахаренного) 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сухого чеснока или пара выдавленных зубчиков свежего чеснока соль, перец, сладкая паприка (по желанию) приготовление: помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на крупные кубики. масло разогреваем в сковороде, выкладываем туда помидоры, чеснок, мед и все перемешиваем. через три минуты в сковороду добавляем тунца, следом — сметану, соль, перец, паприку. на маленьком огне жарим еще 5 минут. пасту кладем в сковородку с соусом, перемешиваем и выключаем огонь.

сливочно-грибной соус

ингредиенты: 750 г шампиньонов 225 мл нежирных сливок 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. растительного масла 1-2 зубчика чеснока (по желанию) соль и перец по вкусу приготовление: шампиньоны тонко нарезаем и обжариваем в течение 15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет. добавляем к грибам сливки и соевый соус. жарим, непрерывно помешивая, пока соус слегка не уменьшится в объеме (около 3-5 минут). в конце солим и при желании добавляем тертый чеснок. смешиваем соус с макаронами и подаем на стол.

Видео соус для итальянской пасты