Итальянские соусы к пасте. Три рецепта вкусных соусов для итальянской пасты
Итальянские соусы к пасте. Три рецепта вкусных соусов для итальянской пасты
Надоели обычные макароны? Попробуйте разнообразить это простое блюдо, приправив его интересным соусом
Да. Иногда можно себе позволить и пасту! Секрет настоящей итальянской пасты кроется в соусе. Сегодня публикуем три рецепта соусов: болоньезе, карбонара и грибной.
Болоньезе
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 250 г
- Томаты (лучше не использовать томатную пасту) – 8 штук
- Чеснок – 1 крупный зубчик
- Пармезан – 100 г
- Красное вино – 1/2 стакана
- Черный перец, базилик – по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте фарш на оливковом масле.
- Влейте вино, разомните фарш и готовьте, пока не испарится вся жидкость.
- Томаты обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте в фарш и тщательно перемешайте. Тушите на медленном огне 20 минут.
- Мелко порежьте чеснок. Добавьте к фаршу, перемешайте.
- Выложите пасту с соусом на тарелку, сверху посыпьте пармезаном.
Жидкий соус отлично подойдет к спагетти. К короткой пасте лучше приготовить густой соус. Овощи, морепродукты и мясо, нарезанные кусочками, подойдут к короткой пасте с большими отверстиями.
Соус карбонара
Ингредиенты:
- Бекон - 200 г
- Чеснок – 1 крупный зубчик
- Сливки 10% - 4 ст. л.
- Пармезан – 50 г
- Яичные желтки – 6 шт.
- Черный перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте бекон соломкой и обжарьте на оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
- Отварите макароны.
- Пока макароны готовятся, взбейте желтки со сливками. Постепенно влейте смесь в горячие макароны, перемешайте.
- Разложите по тарелкам макароны, сверху выложите жареный бекон, добавьте немного перца и натрите сыр.
Чеснок для соуса лучше мелко резать, а не тереть или раздавливать. Также добавляйте его в процессе приготовления, а не жарьте отдельно.
Грибной соус
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие – 300 г
- Свиная грудинка – 150 г
- Сливки 20% – 300 мл
- Молотый мускатный орех – 1 ч. л.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Свиную грудинку нарежьте соломкой, а шампиньоны кубиками.
- Обжарьте грудинку до золотистого цвета.
- Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится. Посолите и добавьте мясо. Тщательно перемешайте.
- Подогрейте сливки и, прежде чем они начнут кипеть, добавьте тертый пармезан и мускатный орех. Перемешайте и, когда сливки загустеют, выключите огонь.
- Выложите пасту на тарелки, полейте сливочным соусом и уложите сверху грибы с грудинкой.
Наслаждайтесь!
Аррабиата.
Соус Аррабиата (ит. sugo all’arrabbiata ) — очень простой томатный соус из центральной Италии, который подается к пасте. Обычно используется паста пенне (перья) и редко спагетти.
В переводе «Arrabbiata» означает «сердитый» и часто пасту с этим соусом называют « Паста, которая кусает в ответ » .
В отличие от соуса «» или даже простого, в соусе Аррабиата используется минимум ингредиентов, тем не менее результат получается отличный. И хотя arrabbiata подается к пасте, он очень хорошо подходит и к мясу.
Этот рецепт базовый, иногда в соус добавляют орегано, базилик и лук.
Для соуса Аррабиата понадобится
Для соуса Аррабиата.
- Помидоры или пассата. 400 гр.
- Чеснок. 4 зубчика.
- Хлопья чили. В зависимости от желаемой остроты.
- Оливковое масло. 1-2 столовые ложки.
- Соль. По вкусу.
Для пасты к соусу.
- Паста пенне.
- Соль. По вкусу.
Готовим соус Аррабиата
Обычно в Италии соус готовится из помидоров сорта San Marzano.
Мелко нарезаем чеснок.
В небольшом ковше на слабом огне разогреваем оливковое масло. Сильно разогревать масло не нужно. Добавляем хлопья чили и прогреваем их в горячем масле.
Затем добавляем чеснок к чили.
Постоянно помешивая, обжариваем чеснок секунд 30, до появления чесночного запаха.
Затем добавляем в ковш помидоры. Если вы используете свежие грунтовые помидоры, то с них нужно снять кожицу и очень мелко нарезать.
Удобнее всего использовать уже нарезанные или протертые помидоры — пассату.
Добавляем немного воды, солим по вкусу и доводим соус до кипения.
Тушим соус минут 20 на слабом огне до загустения.
Соус Аррабиата готов . при желании его можно подать не только к пасте, но и к мясу.
Пока тушится соус, отвариваем пасту пенне.
Можно пойти двумя путями.
- Отварить пенне до полуготовности, выложить пасту в соус, добавить немного воды, в которой варилась паста, перемешать и доварить пенне уже в соусе.
- Полностью отварить пасту и смешать ее с соусом.
Я предпочитаю второй вариант.
Отвариваем пенне до состояния аль-денте и отбрасываем их на дуршлаг.
Выкладываем готовую пасту в соус.
Перемешиваем, и прогреваем пенне в соусе, давая пасте впитаться в соус.
Все, соус Аррабиата с пенне готов.
Выкладываем пасту с соусом по глубоким тарелкам, при желании посыпаем натертым сыром Грано Падано и подаем на стол.
соус карбонара
- Кухня: Итальянская
- Сложность:
Карбонара
Основные составляющие
Ветчина копченая — 350 г;
Сливки (сметана) — 225 мл;
Яичный желток — 4 шт.;
Тертый сыр Пармезан — 75 г;
Оливковое масло — 1 ст.ложка;
Чеснок — 2 зуб.
Внимание: это блюдо не подлежит замораживанию.
Некоторые факты о соусе Карбонара
Прежде всего, немного расскажем об этом соусе. Он имеет чуть островатый вкус и нежную консистенцию. Придумали его в Италии, хотя сейчас соус Карбонара стал популярным во всем мире. В основном его употребляют в качестве заправки спагетти либо пасты.
Есть огромное количество различных рецептов этого соуса, ведь разнообразить блюдо несложно, достаточно внести какой-нибудь особый ингредиент. И если он будет удачным, то можно смело считать, что появилась новая разновидность Карбонара. Но сейчас мы поговорим о классических рецептах, в основе которых будут два практически самых известных сорта сыра — Пармезан и Чеддер. Уметь готовить соус Карбонара пригодится любой современной хозяйке, так как паста с ним становится еще вкуснее, к тому же, для его приготовления не требуется много времени и сил.
Как появился соус Карбонара? 
— В сравнении с прочими итальянскими соусами Карбонара довольно молодое блюдо, появившееся в середине 20 века.
— Кстати, первый вариант немного отличался от последующих, так как содержал засоленную свиную щеку, по-другому гуанчиале, являвшуюся нежнейшим мясом, которое совершенно не имело жилок и жира и при обжаривании становилось прозрачным. Второй компонент тоже имел удивительный вкус — это сыр Пекорино романно с невероятным ароматом, для его изготовления использовалось молоко молодой овцы.
— Убрав из рецепта мясные компоненты, вместо Карбонара можно получить нежнейший сырный соус.
Готовим классический соус
Для этого нам будут нужны следующие продукты: 
Ветчина — 300 г;
Сливки — 200 мл;
Яичные желтки — 4 шт.;
Твердый сыр (Пармезан, Чеддер) — 70 г;
Чеснок — две дольки;
Оливковое масло.
Вот подробная инструкция приготовления:
1. Очищаем зубчики чеснока, размельчая их с помощью чеснокодавилки либо пресса.
2. Выбираем сковороду, имеющую средние бортики, добавляем буквально несколько капель масла.
3. После его раскаливания обжариваем в сковородке чеснок.
4. Режем ветчину средними кубиками, затем добавляем к чесноку. Все вместе обжариваем пять минут.
5. Берем стеклянную посуду и взбиваем в ней яйца, добавляя понемногу сливки. Далее все отправляем в кастрюльку и подогреваем на небольшом огне.
6. Доводим соус практически до кипения, но перед самым кипением добавляем содержимое сковородки – это чеснок и ветчина, обжаренные в оливковом масле.
7. Две-три минуты соус еще «доходит» на плите, затем можно кастрюльку убирать с огня.
8. И напоследок надо посолить и присоединить потертый сыр Пармезан.
Все, блюдо готово. Смело добавляйте его к горячим спагетти и несите к столу.
Соус Карбонара и грибы — это тоже классика 
Второй вариант этого итальянского соуса, считающийся классическим, несильно отличается от первого, разве только содержащимися обжаренными грибами.
В этом случае мы возьмем:
200 г ветчины;
150 г свежих грибов;
150 мл сливок;
200 г Пармезана;
Приправу — орегано и базилик;
Немного оливкового масла.
Рецепт следующий:
⦁ Мелко режется ветчина с грибами.
⦁ В сковородку добавляется масло.
⦁ Затем, когда оно раскалится, обжариваются порезанные ломтики.
⦁ Заливаем туда же сливки.
⦁ Ставим огонь на минимум и тушим до густоты.
⦁ Осталось всыпать орегано и базилик, только надо их хорошенько измельчить.
Приготовленный соус сразу же надо подавать к столу.
Дополнительные советы, способствующие успешному приготовлению пасты Карбонара 
— Учтите, что все используемые продукты должны были свежими.
— Паста должна вариться до состояния al dente.
— Карбонара кладется непременно в горячую пасту.
— Для настоящего «итальянского» варианта правильно брать пасту от производителя Италии и сыр Пекорино романно и панчетту.
— Как правило, соус не подсаливают.
— Дабы придать блюду особый вкус, лучше брать одновременно два-три различных сорта сыра.
Рецепт очень вкусного белого соуса с ветчиной, чесноком, сыром и сливками
1. Разогреваем масло в кастрюльке, добавляем чесночные зубчики, затем через минуту кубики ветчины. Держим на огне в течении трех-четырех минут.
2. Одновременно взбиваем желтки яиц со сливками. Добавляем ветчину и подогреваем на слабом огне — это очень важно, так как, если увеличить огонь, яйца начнут вариться и испортят вкус блюда.
3. Добавляем сыр и приправы. Сразу же подаем к столу вместе с горячей пастой.
Вариации соуса Карбонара
— Чтобы увеличить сырный вкус, можно добавить голубой сыр с плесенью, порезанный кубиками, но только в конце готовки он должен обязательно быть в расплавленном состоянии.
— Хотите более итальянского аромата? Смело добавляйте маскарпоне — трех столовых ложек будет достаточно.
— Если вы предпочитаете более мясное блюдо, то можно обжарить курицу, порезанную на небольшие кусочки, добавив чеснок. Затем соединить это с соусом, приправив свежим эстрагоном.
Американские соусы. Рецепты 10-ти самых знаменитых соусов мира
Эти соусы известны каждому из нас и заслуживают того, чтобы как можно чаще радовать нас своим чудесным вкусом.
Итальянский песто
Соус песто идеально дополнит пасту, а также его можно использовать в качестве закуски. Понадобится 100 грамм зеленого базилика, 3 столовые ложки семян пинии (можно заменить кедровыми или грецкими орешками, кешью), 2 столовые ложки тертого овечьего сыра, 3 столовые ложки тертого пармезана, 3 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, соль.
Читай также: ТОП-5 рецептов соуса Песто
Базилик порубите, орешки измельчите. Сложите ингредиенты в блендер, добавьте сыр и очищенный чеснок. Взбейте, добавьте соль и оливковое масло, снова взбейте. Соус готов!
Украинский сметанный соус
Подходит к жаренным овощам и оладьям. Понадобится стакан сметаны, 4 зубчика чеснока, зелень и соль по вкусу.
Выдавите чеснок, мелко порубите зелень – укроп или петрушку. Смешайте в пиалке сметану и приправы, посолите по вкусу.
Японский терияки
Этот сладковатый соус идеален к мясу и птице, к рыбе и овощам. Подготовьте полстакана соевого соуса, полстакана тростникового сахара, 2 зубчика чеснока, чайную ложку тертого имбиря, столовую ложку меда, столовую ложку винного уксуса, чайную ложку оливкового масла, четверть стакана воды и 3 чайные ложки крахмала.
Выдавите чеснок. На сковороде разогрейте соевый соус, добавьте сахар, имбирь, чеснок и перемешайте. Добавьте мед, уксус, оливковое масло. Когда растворится мед, влейте воду и засыпьте крахмал. Перемешивая, доведите соус до кипения, проварите 5 минут. Понадобится 20 минут, чтобы соус остыл и загустел.
Латиноамериканский чимичурри
Этот соус подается к жареному мясу. Возьмите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы, половинку луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 100 мл оливкового масла, чайную ложку орегано, пол чайной ложки зиры, соль и перец по вкусу.
Читай также: Рецепты соусов для овощей
Мелко порубите лук, чеснок, зелень, все ингредиенты смешайте. Чтобы сделать соус острее, добавьте горький перец, предварительно его мелко порубив.
Грузинский сацебели
Приготовьте этот соус к птице, особенно цыпленку табака, и шашлыку. Вам понадобится 0,5 кг помидоров, 100 грамм грецких орехов, пучок кинзы, половинка пучка мяты, 2 зубчика чеснока, соль, хмели-сунели, острый перец по вкусу.
Обдайте помидоры кипятком и снимите кожуру. Орехи измельчите, кинзу, мяту и чеснок мелко порубите. Все ингредиенты сложите в блендер и взбейте до однородности.
Североамериканский соус «Тысяча островов»
Это салатный соус и для заправки гамбургеров. Понадобится стакан майонеза, четверть стакана кетчупа, 2 столовые ложки винного уксуса, половинка луковицы, половинка зеленого сладкого перца, петрушка или кинза, соль, перец – по вкусу, молотый острый перец.
Лук, перец и зелень мелко порубите. Добавьте майонез, кетчуп, уксус, посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Для остроты можно добавить в него кайенский перец или чили.
Мексиканская сальса
Этот соус подается к лепешкам, чипсам и тако. Возьмите 10 помидоров, 2 зубчика чеснока, луковицу, стручок перца чили, пучок кинзы, 3 столовые ложки сока лайма, чайную ложки тмина, оливковое масло, соль – по вкусу.
Читай также: ТОП-5 соусов к курице
Выложите цельные овощи – помидоры, чили, лук и чеснок – в сковороду, сбрызните оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки. Снимите с огня, очистите кожуру с помидоров, лука и чеснока, удалите семена. Измельчите мякоть в блендере, добавьте сок лайма, мелко нарубленную кинзу, соль, тмин и снова все взбейте до однородности.
Австрийский «Яблочный хрен»
Соус подойдет к блюдам из говядины. Возьмите 4 яблока, половинку лимона, столовую ложку сахара, 20 грамм корня хрена.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте крупно. Положите в кастрюлю и присыпьте сахаром, добавьте немного воды. Тушите на слабом огне до мягкости. Остудите и перебейте в блендере вместе с натертым хреном и соком лимона.
Азербайджанский наршараб
Соус готовят, как приправу к мясу или рыбе. Подготовьте натуральный гранатовый сок, сахар, соль и специи - кориандр, базилик, корица, лавровый лист, черный или красный перец.
Гранатовый сок поставьте на огонь и закипятите. Выпаривайте сок на огне в течение часа, он должен увариться на 20 процентов. Добавьте соль, сахар и специи, перемешайте и выключите.
Туниский харисса
Это универсальный соус, с которым едят все блюда и закуски. Вам понадобится 2 сладких перца, 4 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки паприки, 2 чайные ложки зиры, 2 чайные ложки кориандра, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, оливковое масло, соль.
Читай также: 5 нових сирів від українських сироварень
Вымойте перец и запеките его в духовке в течение 20 минут. Горячие перцы сложите в пакет и завяжите. Пусть перец таким образом остынет, снимите с него кожицу и удалите семена. Мелко порубите чеснок. Взбейте блендером сладкий перец, горький перец и чеснок, добавьте лимонный сок и специи, взбейте до однородности. Для хранения его в стеклянной банке заливают оливковым маслом.
Соус "Песто"
Соус "Песто" родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.Приятного Вам аппетита :)
Пошаговый рецепт с фото
Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.Листья базилика хорошо просушить (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).
Чеснок очистить и нарезать лепестками.Сыр натереть на терке.Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.Соус не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты. Совет 1. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то "Песто" можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый. Совет 2. Вместо блендера соус "Песто" можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.
Переложить готовый "Песто" в стеклянную банку с крышкой и убрать для хранения в холодильник.Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке. Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять: - 2 части кинзы и 1 часть петрушки; - 2 части шпината и 1 часть базилика Приятного Вам аппетита!
Маринара. Общая характеристика
Маринара (Marinara) в переводе с итальянского означает «моряцкий соус». Название напрямую указывает на происхождение продукта. Итальянский соус изобрели корабельные коки в середине XVI века. Именно в это время Европа познакомилась со вкусом томатов и начала активно экспортировать продукт на свои земли. Маринара значительно отличалась от всех тогдашних соусов, в первую очередь тем, что в ее составе не было мяса.
Аутентичная маринара состоит из таких продуктов: томаты, чеснок , пряные травы, лук. Позже начали возникать вариации рецептуры. В соус добавляли каперсы , оливки , новые специи и даже обжаренную или копченую рыбу.
Вкусовая палитра продукта охватывала исключительно овощные нотки. Изящное сочетание молодых помидоров , пряных трав и специй стало настоящим кулинарным открытием. Население порядком подустало от привычных мясных или рыбных вкусов, поэтому маринара стала сродни глотку свежего воздуха. Соус добавляли во все: пасту, рис , пиццу и морепродукты. Маринара одинаково хорошо сочеталась, как с пресной лепешкой, так и с крахмалистыми спагетти , чем полюбилась не только кулинарам, но и простому населению.
Еще одно отличие маринары от популярных соусов – длительный срок хранения. Высокая концентрация кислоты в томатах позволяет хранить маринару несколько суток в холодильнике без относительного вреда для состава и вкуса. Но, как показывает практика, блюда с маринарой просто не успевают добраться к холодильнику, исчезая за очередным приемом пищи. Длительный срок хранения продукта был особенно выгодным для мореплавателей. Они запасались всеми необходимыми ингредиентами и готовили вкусную провизию на несколько суток вперед.
Сегодня маринара слегка сместила свой географический центр. Ее популярность резко возросла на территории Америки, а вот на родине осталась прежней. Американцы любят использовать маринару вместо традиционного кетчупа и других соусов для ежедневного рациона. Количество итальянских тратторий на территории США также поражает – их не меньше, чем в самой Италии, что говорит о колоссальном успехе кухни.
Траттория – один из наиболее узнаваемых и популярных типов итальянского ресторана. В траттории относительно небольшое меню, которое состоит из «домашних» аутентичных блюд. Траттории ориентируются на постоянную аудиторию – к ним захаживают целые поколения, чтобы отметить значимое событие или просто отобедать. «Домашняя» неформальная обстановка ресторана и является визитной карточкой тратторий.